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火锅的起源

  来源:餐饮烹饪美食

内容提要:什么是火锅其实只要底下有火上面有锅,就是火锅了通常指用来烫煮食物的容器,最早是泥罐后来是铜鼎,铁锅到现在的不锈钢等,现代人们理解为一种以烫涮为主的饮食方法火锅具有哪些物点讲究调味善于变化注重用汤崇尚自

1.什么是火锅 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

其实只要底下有火上面有锅,就是火锅了 创业致富好帮手!创业新的起点

通常指用来烫煮食物的容器,最早是泥罐,后来是铜鼎,铁锅到现在的不锈钢等, 中华名吃学院网站¥创业好帮手

现代人们理解为一种以烫涮为主的饮食方法 餐饮食品@配方制作在线培训网

2.火锅具有哪些物点 创业致富好帮手!创业新的起点

A讲究调味 善于变化 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

B注重用汤 崇尚自然 足不出户#网上学习小吃项目!

C刀工精细 变化灵活 足不出户#网上学习小吃项目!

D选料广泛 独具一格 餐饮食品@配方制作在线培训网

E饮餐合一 随心所欲 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

3.火锅的历史 足不出户#网上学习小吃项目!

最早的火锅 泥锅 鼎 足不出户#网上学习小吃项目!

大约一万年前我们的祖先就发明了最早的容器 陶瓷 青铜 餐饮食品@配方制作在线培训网

用陶瓷做的锅就是泥锅 餐饮食品@配方制作在线培训网

青铜做的锅就是鼎 创业致富好帮手!创业新的起点

陶瓷在古代不方便使用所以用的不是太多,我们主要讲鼎 中华名吃学院网站¥创业好帮手

鼎也可以说是最早的火锅了,无论三足的还是四足的在当时只要能吃食物,如肉类 青菜 通通都放放鼎内,然后生火让食物煮熟成为一大锅的食物,当时叫做羹,这就是最早的火锅了 足不出户#网上学习小吃项目!

在三国时期或隋炀帝时代, 那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了 餐饮食品@配方制作在线培训网

三国时魏文帝所提到的“五熟釜”就是有几个格子的锅,可以同时煮各种不同的食材和现代的“鸳鸯锅”有异曲同工之妙 中华名吃学院网站¥创业好帮手

南北朝时,铜鼎是最普遍的器皿也就是现代火锅的前身 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

演变至唐朝时火锅又称为“暧锅”开始盛行 官府 名流家中设宴常备火锅 中华名吃学院网站¥创业好帮手

白居易在诗《问刘十九》中写道: 足不出户#网上学习小吃项目!

绿蚁新醅酒 红泥小火炉 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

晚来天欲雪 能饮一杯无 足不出户#网上学习小吃项目!

描述的就是煮食火锅的情景 餐饮食品@配方制作在线培训网

真正记载火锅的是宋朝林洪在其《山家清供》中提到火锅“拨霞供” 餐饮食品@配方制作在线培训网

拨霞供,即涮兔肉,崇安传统名菜。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间 (1241-1252年)。:游武夷六曲,访至止师,遇雪天 ,得一兔,无庖人可制。师云:“山间只用薄批,酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫。侯汤响一杯后 ,各分一筋,令自筴入汤、摆熟、啖之,及随宜各以汁供。”林洪照做,将热汤中的肉片中反复拨动,而肉片 色泽宛如云霞,便将此佳肴取名为“拨霞供”,并作诗云:“浪涌晴江雪,风翻照晚霞”。从此,此菜便在民间流传开来,延续至今。 创业致富好帮手!创业新的起点

据查,林洪《山家 清供》为我国记载涮兔肉最为详尽的第一部饮食著作。 崇安“涮兔肉”选料讲究、刀工精细,保持了传统风味 ,中外游客食之赞不绝口。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

元祖忽必烈也是酷爱火锅,并把火锅传到了四方 创业致富好帮手!创业新的起点

明清时火锅盛行,清朝有两位皇帝 康熙 十世纪 一位太后慈禧 创业致富好帮手!创业新的起点

最著名的千叟宴就是康熙 乾隆时的二次宴请 餐饮食品@配方制作在线培训网

第一次背景:康熙 创业致富好帮手!创业新的起点

康熙五十二年(公元1713年)三月,清圣祖玄烨帝60岁生日,(又称万寿节)他认为:自秦汉以降,称帝者一百九十有三,“享祚绵长,无如朕之久者”。所以,决定举办隆重、排场的万寿庆典。(见《康熙实录》卷254)在北京,为庆祝活动搭置的彩棚,从西直门一直延伸到畅春园,长达20里。礼部特别作出规定:“今岁恭遇万寿六旬大庆,非寻常可比”,从三月初一至月终,京官都要穿蟒袍、补褂,打破只穿朝服七天的常例。最引人注目的是:康熙帝布告天下耆老,年65岁以上者,官民不论,均可按时赶到京城参加畅春园的聚宴。 餐饮食品@配方制作在线培训网

场面: 足不出户#网上学习小吃项目!

三月二十五日,康熙帝在畅春园正门前首宴汉族大臣、官员及士庶年90岁以上者33人,80岁以上者538人,70岁以上者1823人,65岁以上者1846人。诸皇子、皇孙、宗室子孙年纪在10岁以上、20岁以下者均出来为老人们执爵敬酒、分发食品,扶80岁以上老人到康熙帝面前亲视饮酒,以示恩宠,并赏给外省老人银两不等。三月二十七日,在畅春园正门前,重设酒筵招待八旗大臣、官兵及闲散人年90岁以上者7人,80岁以上192人,70岁以上1394人,65人以上1012人,其他礼遇如前。三月二十八日,在畅春园皇太后宫门前,宴请70岁以上的八旗老妇,90岁以上者就席宫门内,80岁以上者就席丹墀下,其余都在宫门外。这次参加宴会的满汉耆老多达6600余人,加上人数不详的八旗老妇,肯定不下7000人,其盛况一时竟传为佳话 足不出户#网上学习小吃项目!

第二次背景 乾隆 足不出户#网上学习小吃项目!

乾隆六十年,85岁的老皇帝决定明年正月将皇帝大位传给第十五子,并借归政大典之机,再次邀集各方老人来京共享这最后一次“千叟盛宴”。由于乾隆帝届时年已八十有六,所以要求外地来参加者应在70岁以上。 餐饮食品@配方制作在线培训网

场面 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

嘉庆元年(公元1796年)正月初四日,在宁寿宫的皇极殿开宴,列名参席者3056人,列名邀赏者尚5000人,“其仪率多由旧,而盛事实视前有加”。(见《国朝宫史续编》卷42)当时的席位安排如下:内外王公、贝勒贝子、台吉、一二品大臣席在殿内,朝鲜、回部、西藏、暹罗、安南、廓尔喀等地区来客在殿廊下,三品大臣官员在丹陛甬路,四品以下有职官员在丹墀左右,其余拜唐阿、护军、马甲、兵民、匠艺等均在宁寿门外。皇子、皇孙、皇曾孙、元孙等给殿内王公大臣敬酒,侍卫等给众叟依次行酒,并承旨分赐食物。另加恩著赏百岁老人熊国沛、邱成龙等六品顶戴,其余90岁以上者受七品顶戴。(见《朝隆实录》卷1494)乾隆帝虽然有些老态龙钟,但在酒宴上仍豪迈不减当年, 足不出户#网上学习小吃项目!

乾隆帝按康熙帝《千叟宴》诗原韵再赋《千叟宴》诗 创业致富好帮手!创业新的起点

抽秘无须更骋妍, 餐饮食品@配方制作在线培训网

惟将实事纪耆筵。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

追思侍陛髫垂日, 中华名吃学院网站¥创业好帮手

讶至当轩手赐年。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

君酢臣酬九重会, 创业致富好帮手!创业新的起点

天恩国庆万春延。 足不出户#网上学习小吃项目!

祖孙两举千叟宴, 创业致富好帮手!创业新的起点

史策饶他莫并肩。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

慈禧最爱菊花火锅 餐饮食品@配方制作在线培训网

4.火锅的种类 中华名吃学院网站¥创业好帮手

A火锅按热源分: 足不出户#网上学习小吃项目!

碳火锅 液化气 酒精锅 电磁锅等 足不出户#网上学习小吃项目!

B按器皿分: 足不出户#网上学习小吃项目!

铜火锅 导热性好,艺术观赏性强 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

砂锅 保温能力强,质地多孔,能少量吸附和释放食物味道 创业致富好帮手!创业新的起点

白钢锅 导热性好,耐用 造形随意 餐饮食品@配方制作在线培训网

C按做法分 中华名吃学院网站¥创业好帮手

汤锅 汤味浓郁 食材原味 味适众口 随意性强 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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