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细看日本百年餐饮老店的经营之道

  来源:餐营者商院 作者:Bella

内容提要:时间不是敌人、历史不是负累,让餐厅象奥黛丽赫本一样,在每个年龄段都容光焕发、优雅迷人才是王道。一部大火的日剧《东京女子图鉴》不但带红了“图鉴”这个流行语,也让很多女生专程前往东京,遵循剧中的路线去银座

时间不是敌人、历史不是负累,让餐厅象奥黛丽赫本一样,在每个年龄段都容光焕发、优雅迷人才是王道。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

一部大火的日剧《东京女子图鉴》不但带红了“**图鉴”这个流行语,也让很多女生专程前往东京,遵循剧中的路线去银座、新宿、六本木、涩谷等地打卡。但事实上,东京值得逛的绝不只是繁华CBD、知名大商场,那些散发着大正昭和时代古早味的、流淌着历史暖流的老店铺才是时髦精们秘而不宣的淘宝、洗眼胜地。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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波兰插画家Mateusz Urbanowicz作品 中华名吃学院网站¥创业好帮手

从左至右:Isetatsu木板印刷店(Yanaka)/大田屋肉店(曲町)/吃茶楼(高田马场)/Miyake自行车店(Kagurazaka and Kichijoji) 中华名吃学院网站¥创业好帮手

拥有百年以上历史的老店在日本叫作“老舗”(しにせ,shinise)。据统计,全日本有百年老铺十万家以上,其中两百年历史的老铺有三千多家,从事酿酒、酱制品、和式甜点等餐饮相关行业,以及制造、地产、旅游等诸多业态。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

能挨过百年的生命尚且凤毛麟角,跨越百年的企业更是不易。而仅仅东京一地,百年以上的著名老铺就有两千多家。这些店也许在新新人类眼中可能不够潮爆,但对于迷恋时光的人,想探究其经营之道的我们来说,漫长的岁月累积、以及坚守传统又不断焕新就足够酷眩的。 创业致富好帮手!创业新的起点

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从左至右:Yamane 肉店(日暮里)/鹤谷洋服店(神保町)/月桂冠中岛屋酒店(目白)/Kitchen Kuku餐厅(吉祥寺) 中华名吃学院网站¥创业好帮手

日本的百年老店是触摸历史的途径,蕴藏世代经传、持守家业、基业常青的故事,作为餐营者的各位若要向前辈成功者取经,有着相似商业环境的日本同行无疑是最佳范本。看他们如何在挨过战争、经历时代变迁、在坚持传统之余不断革新自己跟上时代,真正体会对匠心的信仰。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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虎屋:店龄500年   创业致富好帮手!创业新的起点

虎屋是大多数日本人的心目中最正宗和果子的代名词。虎屋创立于500年前的室町时代后期,在16世纪时为皇室御用圣品。 足不出户#网上学习小吃项目!

虎屋不仅仅有历史祭奠、皇家认证的高逼格,最拿得出手是师傅们的高超审美和技术,所呈现艺术品般的日式甜品。静谧优雅的和风之美,不用品尝已经心生无限好感。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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已经500岁的虎屋在很多大商场都有专柜,和周围那些新新品牌邻居相比,丝毫没有陈腐之气,虽然售卖传统和果子,但感恩节、圣诞节、情人节等西洋节日人家照样也会搀和,以自己的调性来诠释,既应景又不违和。还曾与与日本爱猫线上杂志合作,推出的三款限量果子,在平衡传统与创新中拿捏地刚好。 创业致富好帮手!创业新的起点

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五代目野田岩  店龄218年 餐饮食品@配方制作在线培训网

这里有被美食家蔡澜力推的、米其林一星的鳗鱼饭。店主金本兼次郎先生是第八代传人,料理鳗鱼的技巧得到过政府颁发的头衔,堪称鳗鱼界的“人间国宝”。 足不出户#网上学习小吃项目!

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自带金光的鳗鱼倘若料理地不好就很容易太腻,但这家的鳗鱼肉皮与肉之间的脂肪在“烤-蒸-烤”的过程中燃尽,只余脂香,且没有多余的酱汁挂在鱼肉上,软糯鲜甜又口味清爽,堪称是一绝了。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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