两大派别六大系别三十类别，火锅江湖知多少？

  来源：火锅餐见 作者：于静雯

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内容提要：川渝火锅这个，不用我介绍，大家都很熟悉甚至喜爱。在巴蜀地区，三五步就能看到一家火锅店，显然，火锅已经成为了他们的日常。麻辣鲜香的牛油锅底，不仅仅是川渝人的宝，现在更是全国火锅爱好者的心头好。由四川火锅

1 川渝火锅

这个，不用我介绍，大家都很熟悉甚至喜爱。在巴蜀地区，三五步就能看到一家火锅店，显然，火锅已经成为了他们的日常。  足不出户＃网上学习小吃项目！

麻辣鲜香的牛油锅底，不仅仅是川渝人的宝，现在更是全国火锅爱好者的心头好。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

由四川火锅、重庆火锅延伸而来的，还有串串，它比火锅更方便，更日常，经常街边一间小店或者几张桌子就可以完成。  足不出户＃网上学习小吃项目！

总之，川渝地区的火锅，就如川渝人民一样，火辣、热情、友好。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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2 粤式火锅

沿海的广东人，称吃火锅为“打边炉”，有海鲜打边炉、粥底打边炉、豆捞打边炉、钙骨打边炉、潮汕牛肉火锅以及猪肚鸡火锅 。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

号称“什么都吃”的广东人，对火锅也颇为讲究。从名字就可以看出浓浓的地方特色，以海鲜为主，配料考究，最讲究食材的鲜美 。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐见君最喜欢的，还要数潮汕牛肉火锅。在潮汕地区，牛肉能够打败一众海鲜C位出道，源于它考究的吃法，当天宰杀的鲜牛肉、精心手打的牛肉丸，清淡鲜香的牛骨汤底，让人通体舒畅。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因其符合当前消费者对于健康、营养饮食的追求，在近年来火遍全国。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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3 云贵火锅

云贵地区，地处偏远的西南一隅，受中原文化影响浅，对美食有自己的地方特色。菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅都能体现其美食文化 。  足不出户＃网上学习小吃项目！

其中以酸汤鱼火锅最为特色。云贵人民喜酸，用清米汤或糟辣椒发酵而成的汤底，带着浑厚的自然酸香。 足不出户＃网上学习小吃项目！

现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，酸中带辣，正好符合现在年轻消费群体追求新鲜刺激的特点。  创业致富好帮手！创业新的起点

但是餐见君在此提醒，这种酸度，不爱吃醋的人可能hold不住哟。  创业致富好帮手！创业新的起点

值得一提的是，贵州黔东南地区有一种特别的火锅——牛瘪火锅。 足不出户＃网上学习小吃项目！

它是在宰牛取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体进行烹制作为汤底。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

听着就刺激是吧？吃起来更刺激呢！餐见君去年在黔东南的时候，在好客的侗族人的招待下，壮着胆子尝了一口，那味道，一言难尽，终生难忘……  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以说啊，有时候，人的好奇心不能太重，众位慎入哟！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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4 江浙火锅

提起江浙，是不是脑海中就浮现出蒙蒙细雨的江南，巷子里走来一位撑着油纸伞的姑娘？ 创业致富好帮手！创业新的起点

停！虽说秀色可餐但毕竟不能当饭吃，我们言归正传来说火锅。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

正如江南的温婉，江浙派系的火锅也以菊花暖锅、什锦暖锅、本地鸡窝、八生火锅、三鲜火锅、一品锅为主 ，听着就很养生对不对？  餐饮食品＠配方制作在线培训网

就拿菊花暖锅来说，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡肉等薄片与菊花一起涮着吃。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

吃花，也有讲究，鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

古时有品尝花馔，今日我们涮菊花火锅，也算是间接性地过了一把江南文人雅客的瘾。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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5 其他派别

江湖中，总有一些自立门户的小派系，火锅江湖自然不例外，湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、椰子鸡火锅 名列其中。 创业致富好帮手！创业新的起点

狗肉火锅，在湘西以及云贵一带至今仍然盛行。有人说十分美味，但餐见君却一直对此说“不”。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

椰子鸡火锅近几年迅速成长为食客的新宠。 创业致富好帮手！创业新的起点

这道来自海南的菜品，有椰子汁的清甜，又有鸡汤的鲜爽，同时具有滋补效果，老少皆宜哦。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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随着火锅行业的蓬勃发展，越来越多的新种类不断出现，大家还吃过什么奇葩的火锅，欢迎到交流区分享哟！ 足不出户＃网上学习小吃项目！