匠心撼动味蕾，探秘顶级大厨的魅力源泉

  来源：欣和餐饮服务

内容提要：一座城市万人口千亿元餐饮市值汇集了全球各地的品质美食多元化竞争形成了独特的海派美食特色它繁华时尚，融合更加创新是的，这就是中国上海上海餐饮早期以当地本帮菜为主，给人的印象一直是“咸甜清淡”，如今，作为

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是的，这就是中国上海 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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上海餐饮早期以当地本帮菜为主，给人的印象一直是“咸甜清淡”，如今，作为大型移民城市的它，餐饮口味已经发生很大的变化，以“辣”为主要味型的川、湘菜蓬勃发展占据主流，粤菜、杭帮菜等中餐各大菜系及西餐都能在上海寻到正宗的味道。 创业致富好帮手！创业新的起点

上海亦是一座追梦之城，数以万计的厨师在这里生存，发展，实现职业梦想，它是中国厨师发展极具代表的城市，从而也诞生了厨界许多顶级大师，他们具有极高的职业素养，魅力十足！今天，就让我们来一睹他们的风采。 创业致富好帮手！创业新的起点

01 周元昌——四十年如一日 匠心独运  

浮躁，是每一个行业最忌讳的问题，厨师行业也不例外。能够不忘初心，坚持追求极致才能为行业的翘楚。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

周元昌，中国烹饪大师，1953年出生于上海浦东三林塘厨师世家。1971 年入行，师从本帮菜泰斗李伯荣先生。在四十多年的厨师生涯中，曾在上海多家酒店、餐厅任职，位至行政总厨、总经理，目前是品悦酒店的创始人与掌舵者。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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随着消费升级，消费者的口味要求也在升级，快餐也好，特色小吃也好，流行是短暂且快速更替的。真正能够留住消费者依旧需要真功夫和真思考。 足不出户＃网上学习小吃项目！

周元昌自幼跟随祖父、父亲、师父学厨，从耳濡目染到专注坚持，打下了扎实的基本功。这为他后来在行业里打拼奠定了基础。 足不出户＃网上学习小吃项目！

自幼的启发和学习让他很早就具备了匠心意识，成为厨师后的四十年里，在细节上更是精益求精，格外严苛。因为，他希望能够将毕生坚持的厨艺精进之魂传承下去。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

他说，所有的菜上桌之后，都是眼睛先吃。刀工成型是视觉呈现的重要因素，厨师通过做菜的基本技法、刀工来表达他的想法，但是很多人现在都太随意。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不仅在基础功力上有极高的追求，周元昌还尝试从美术、音乐的角度上与美食想衔接，独具匠心的赋予每一道菜生命力。 足不出户＃网上学习小吃项目！

周元昌大师虽然已经获奖无数，头衔繁多，但他四十年如一日，保持对美食的专注和执着，正是因为像周元昌大师身后的一批坚持初心的上海厨师们，不断追求匠心，跟随时代的脚步，才造就了上海餐饮的独特魅力，赢得大众的青睐。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

02 沈巍——兼容多元 汇百家所长  

在以创新、融合菜为主的上海，餐饮行业百花齐放，南北风味、中西餐饮业异常繁荣，这样的环境也造就了上海厨师兼容并包、汇聚百家所长的职业品格。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

沈巍，上海银星皇冠假日酒店中餐行政总厨、海菁会会长。从1988年入行至今满30年，从一名砧板小弟做到中国饭店协会星厨委执行主席，他用30年时间积累的专业知识为中西餐饮的融合树立了标杆。 创业致富好帮手！创业新的起点

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他经常外出到国内外的五星级酒店考察，学习各个菜系，结合自己的领悟再次融合。他说，出发的目的是为了更好的回归，像以开放的心态学习各家菜品，其实是为了自我更好的更新。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

多元化的厨艺使他应对不同的客人，时节、场景都游刃有余，了解多元的饮食文化更符合上海这个移民大都市的口味需要。这也是上海饮食文化的精髓所在，不断吸收和融汇世界各地的精华，让这座城市的美食不断丰富，永远充满特色。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

03 杨军——锐志探寻 革新思变  

面对极致美味追寻的路上，年轻的心态与积极向上的活力，持续不断的创新、造就的现在的中国厨界。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

杨军，上海南麓·浙里（外滩店）的总厨，目标积累型的厨师让他在专业上受到很多肯定，但他仍然充满活力，不断的努力，或不仅仅定义自己为厨师，同时正往经营或决策者的道路上前行。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2017年，他任职多年的餐厅摘得米其林一星，他接受的采访一直不多，参加的活动也不多，低调地守着这家店和老味道。但是，社交活动保守的他，一直保持着开放的心态，分子料理、国际资讯，看似无关的信息正不断启发着他。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

饮食发展在不断革新，也推动着厨师业界不断探索，发散思维，不为自己设限。这是上海餐饮业保持活力的象征，也是在餐饮行业百花齐放环境下的必然趋势。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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就像欣和一直以来做调味品的使命——致力于饮食生态系统的改善，让家人安心享用每一餐，乐活健康每一天。欣和以尊重、开放、多元的态度，将可信赖的中国美食带给全世界，赢得全球家人信赖。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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高品质的美味调味品，待世界如家人的企业信念，让欣和成为米其林指南在中国大陆唯一指定调味品合作伙伴。三年落沪，9月20日，2019上海米其林指南即将起航，欣和将与你一同期待米其林指南今年的“星”发现新味道，共赏沪上好“食”光。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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