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连关3店!“孟非的小面”也不行了?

  来源:餐饮老板内参 作者:杨守玲

内容提要:说到底,开餐馆,再大也逃不开市场经济规律的左右。不过,孟非的小面关店还折射出这个品类热度的消退。孟非的小面连关店“最大问题是招不到店长”近日,孟非的小面连关店一事引发热议。据了解,南京金茂汇的孟非的小

说到底,开餐馆,IP再大也逃不开市场经济规律的左右 。不过,孟非的小面关店还折射出这个品类热度的消退。   创业致富好帮手!创业新的起点

1  孟非的小面连关3店  “最大问题是招不到店长”  

近日,孟非的小面连关3店一事引发热议。据了解,南京金茂汇的孟非的小面已于去年底撤场,其万达店不久也将关闭。 足不出户#网上学习小吃项目!

小编立即前往孟非的小面(三里屯店)一探究竟,工作日晚上,几桌顾客,几乎都是年轻人,上座率不到30%,和开店初期的满台、排队状态相比,真可谓是大相径庭。 创业致富好帮手!创业新的起点

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店内工作人员告诉小编,去年生意好的时候,大家都排着队吃饭,而且排队现象还保持了一段时间,可是现在不行了 。 足不出户#网上学习小吃项目!

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△  2014 年孟非的小面南京河西万达店开业时的盛况 餐饮食品@配方制作在线培训网

2014年11月,第一家孟非的小面落户南京。截至2017年11月底,其官方微博公布的门店数量已经达到了9家。 创业致富好帮手!创业新的起点

近期,孟非的小面苏州店、南通店和昆明店都相继关闭,在营门店仅剩6家,关店1/3。 创业致富好帮手!创业新的起点

为什么关店?孟非的小面相关负责人对媒体表示,孟非的小面(金茂汇店)关店的主要原因是商场整体人气不佳,要进行重新定位和招商,很多商家都撤走了。 餐饮食品@配方制作在线培训网

该负责人还透露,今年8 月,南京河西万达店也将关闭,原因是合同到期。“关掉的这些店生意都还可以,最大问题是招不到店长,如果没有好的管理人员,接下来就会亏损,那宁愿关掉。" 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2  产品、性价比上,他们都做过努力  

第一家孟非的小面在开业当天,孟非便邀请到郭德纲、黄健翔等多位好友前来助阵。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

当时不少粉丝慕名而来,排队一两个小时只为了吃上一碗面,甚至还有黄牛现场卖号,警察出来维持秩序,火爆场景可想而知。 餐饮食品@配方制作在线培训网

然而,反观今日的情景,今非昔比,令人唏嘘。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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据当时了解到的情况,为了保证川菜的地道口味,孟非的小面好几家店的厨师基本都来自四川和重庆,小面的调料也是从川蜀之地空运过来的。 菜品在不断推陈出新,面条、红油等也在持续调整升级。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

尽管如此,消费者似乎并不买账。在网友的评价中,依然大量出现“口味一般”、“太辣”、“不好吃”等字眼。 足不出户#网上学习小吃项目!

网友:要是这一碗面只卖15块钱,大概就没那么多差评了吧! 餐饮食品@配方制作在线培训网

网友:作为一个重庆人,这口味只能算一般,梁静茹给你的勇气把5块钱一碗的面定价30的? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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在众多网友的评论中, “价格”一直广受诟病。 创业致富好帮手!创业新的起点

对于“价格贵”这个问题,孟非的小面其实也曾相应作出了一些调整。内参君发现,南京部分门店已经进行了价格调整,重庆小面从28元下调至12元,豌杂面从30元下调至22元,宜宾燃面从30元下调至22元…… 中华名吃学院网站¥创业好帮手

对于降价的问题,孟非的小面相关负责人表示,因为团队寻找到了优质且价格有优势的供应商。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

北京地区的价格则并没有太多下调。而在澳洲门店,一碗川味红烧牛肉面的价格为14.8澳元,折合人民币约70元,内参君也了解到,这样的价格在澳洲其实属于一个正常水平。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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3  明星开餐厅,天然优势还是天然劣势?        

明星开餐厅总是自带短期火爆效应,但能长久盈利的少之又少。   中华名吃学院网站¥创业好帮手

赵薇在三里屯开的乐福餐厅开业不到一年时间就关门大吉;田亮和叶一茜的夫妻饭店“靓厨”开了不到20天,就被迫歇业;还有韩寒的“很高兴遇见你”,因为无证经营、鼠患严重被关门; 餐饮食品@配方制作在线培训网

演员聂远的“黔菜研究馆”,才经营半年便开始走下坡路,一年之后终于坚持不下去了;郭德纲的“郭家菜”,受到网友一致吐槽:价格太贵、性价比低、口味不地道、除了名气没有其他的………… 足不出户#网上学习小吃项目!

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△  据不完全统计 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

火爆效应所带来的客源却只能是一时的,粉丝的猎奇心理不会成为常态化消费,就像有的粉丝所说的这样,“可以体验,但是不能当家常。” 中华名吃学院网站¥创业好帮手

想要持续经营一家餐厅终究要回归到产品和体验上。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

与此同时,高人气也带来高期待。一旦明星餐厅的菜品无法做到“物超所值”、“让人惊喜”,就很难逃脱被吐槽的命运。 足不出户#网上学习小吃项目!

而高关注度带来的经营压力、人气起伏带来的客流起伏,又给他们的经营增添了不确定因素。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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本文来自餐饮老板内参 作者:杨守玲
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