来源:新周刊 作者:谭山山
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内容提要:菌子火锅云南作家、美食家汪曾祺在《昆明的雨》一文里说,昆明菌子极多,雨季逛菜市场,随时可以看到各种菌子。其实,云南就几乎没有不产菌子的地方,一到雨季也就是菌季,云南人会自动开启吃菌模式:炒着吃,做成火
菌子火锅 | 云南 餐饮食品@配方制作在线培训网
作家、美食家汪曾祺在《昆明的雨》一文里说,昆明菌子极多,雨季逛菜市场,随时可以看到各种菌子。其实,云南就几乎没有不产菌子的地方,一到雨季也就是菌季,云南人会自动开启吃菌模式:炒着吃,做成火锅吃……吃菌子火锅的真谛是:不要放肉!不要放肉!不要放肉! 足不出户#网上学习小吃项目!
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野生菌火锅是云南特有的美味 餐饮食品@配方制作在线培训网
粥底火锅 | 广东顺德 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
顺德的粥文化于19世纪初期兴起。19世纪中后期,一对姓欧阳的姐妹成为自梳女,远赴新加坡谋生。顺德的粥水制作技艺通过她们传播开去,逐渐成名并得到改良,最终成为顺德区非自然文化遗产。有了独门的粥水制作技艺,顺德人得以首创粥水火锅。 创业致富好帮手!创业新的起点
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顺德香伴粥的最大特色是可涮之菜囊括种种,动、植、飞、潜,无所不包。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
打边炉 | 两广 餐饮食品@配方制作在线培训网
曾任《星岛日报》总编辑的陈梦因(笔名“特级校对”)在《食经》一书中写道,打边炉又称“生锅”,为避免吃后虚火上升、牙痛,豆腐是不可或缺的;如果没有豆腐,汤里宜放入少许生石膏。另外,打边炉的作料需有鸡蛋,吃的时候蘸蛋液混合的调味料,可以避免烫伤舌头和口腔。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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在《无间道2》的打边炉里,其实每个食客都心怀鬼胎。 餐饮食品@配方制作在线培训网
牛肉锅 | 广东潮汕 足不出户#网上学习小吃项目!
牛肉锅的北上,在作家和菜头眼中意义重大:“帝都人民多年来历经酱油的洗礼,味精的冲击,辣椒的蹂躏,终于开始醒悟食物的本味最美这个道理。在我看来,这种饮食审美上的觉悟和提升从潮汕牛肉火锅开始,从满足食肉兽欲开始,是一个好的开端。” 餐饮食品@配方制作在线培训网
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“牛必须食用当天宰杀,越新鲜越好,不冷冻,不排酸……”都是潮汕牛肉火锅的考究吃法。 足不出户#网上学习小吃项目!
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