云南大理，在原始的美食中体味古城的市井韵味

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第2页：云南大理，在原始的美食中体味古城的市井韵味[2]

内容提要：每年冬天，村民们便会杀猪，用盐井里的盐制作和风干火腿，通常要风干半年以上才会食用，而且存放越久越是醇香，这种当地独有的天然井盐腌渍出的火腿周身被霉菌包裹着，里面的肉色鲜红透亮，肥肉白嫩，瘦肉咸香，据说

每年冬天，村民们便会杀猪，用盐井里的盐制作和风干火腿，通常要风干半年以上才会食用，而且存放越久越是醇香，这种当地独有的天然井盐腌渍出的火腿周身被霉菌包裹着，里面的肉色鲜红透亮，肥肉白嫩，瘦肉咸香，据说存放三年的邓诺火腿口感最为极致，直接可以切片生吃，口感很鲜美，也可以蒸炒炖汤，是当地独有的美味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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永平黄焖鸡 创业致富好帮手！创业新的起点

正如沙县小吃一夜间夺了兰州拉面的风头一样，济南黄焖鸡也力压沙县小吃，以风卷残云之势在全国扩张开来。不过很少有人知道大理的“滇西一只鸡”：永平黄焖鸡，这和现在满大街吃的黄焖鸡米饭可不是一回事啊，据说在云南，只要打着永平黄焖鸡旗号的饭店，生意没有不好的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

永平的黄焖鸡用的必须是当地优质的土鸡，再加入花椒、干辣椒、姜蒜、草果、八角等等烹制而成，色泽金黄，鸡肉鲜嫩有韧性，油而不腻，大理三月街有很多小店都可以吃到永平黄焖鸡。相比山东的黄焖鸡，永平黄焖鸡没什么汤汁，主要是油，总体口味偏辣。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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木瓜鸡 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

木瓜鸡是洱源白族的一道名菜，用的就是云南当地特产的酸白木瓜，这种木瓜比普通木瓜小而酸，很适合做菜和泡酒。这道菜将木瓜切片或切丝，再和辣椒、姜蒜、草果等调味料一起和鸡块熬煮，酸木瓜的味道完全融入在鸡肉里，不但酸爽美味，而且有开胃健脾、生津止渴的滋补作用。 创业致富好帮手！创业新的起点

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大理有名的木瓜酒也是以木瓜入味酿制的，此外，还有玫瑰酒、杨梅酒、青梅酒等等，度数低，味道清醇，很适合女孩子们小酌。 创业致富好帮手！创业新的起点

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芝麻菜炒豆腐 餐饮食品＠配方制作在线培训网

芝麻菜是大理当地的一种野菜，闻起来有一股芝麻的香气，可以生吃，在西餐里经常做配菜，很多蔬菜沙拉里也会看到芝麻菜，营养丰富。去大理的餐馆吃饭，素菜一定要尝尝芝麻菜炒豆腐或是芝麻菜豆腐汤，价格非常亲民。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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