谁说山西人只吃刀削面？每个山西人都是面的雕塑家

  来源：地道风物 作者：苏炜

第2页：谁说山西人只吃刀削面？山西面食的智慧

内容提要：山西面食的智慧猫耳朵这种面食因卷曲形似猫耳而得名。熟练的山西主妇揪下一小块面团，用拇指轻轻一捻，就卷曲成猫耳朵的形状。因为外型小巧，猫耳朵相比面条更加爽口易食，吃法也更灵活，可煮可炒。传统的猫耳朵就是

2 山西面食的智慧  

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猫耳朵    中华名吃学院网站￥创业好帮手

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这种面食因卷曲形似猫耳而得名。 足不出户＃网上学习小吃项目！

熟练的山西主妇揪下一小块面团，用拇指轻轻一捻，就卷曲成猫耳朵的形状。因为外型小巧，猫耳朵相比面条更加爽口易食，吃法也更灵活 ，可煮可炒。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

传统的猫耳朵就是这样用拇指指肚一搓而成。但由于制作耗时耗力，现在市面上很多猫耳朵都出自机器之手。一眼望去，满满一碗猫耳朵全部是一样大小、一般形状，也因此失去了一份韵味。 创业致富好帮手！创业新的起点

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栲栳栳    中华名吃学院网站￥创业好帮手

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山西是中国面食之冠，晋中则是山西面食之冠。不过，晋中以外的山西人对于面的创造力，同样不容小觑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

沿着汾河北上，到达忻州、大同一带，这里种植着大片的莜麦。用它磨制的莜麦面，是一种比白面口感更粗粝的粗粮。晋北地区的人们耐心地将莜麦面卷着一个又一个圆筒，再仔细地码放在笼屉中蒸熟，发明出了“栲栳栳”这种独特的吃法。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不过……刚刚出锅的栲栳栳，对于密集恐惧症患者来说，可能不太友善 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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河捞    足不出户＃网上学习小吃项目！

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这大概是最古老的机器面之一。   足不出户＃网上学习小吃项目！

河捞需要专门的制作工具：河捞床。河捞床通常是一个类似活塞的设计，下端均匀分布着大小一致的圆孔，和好的面团从上方塞进去，之后用力挤压，面条就穿过下方的小孔，落入锅中。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

相比于其他面食，河捞最大的优势在于标准化 ，一碗河捞面的粗细长短基本是一样的，保证口感爽滑，这在前工业时代非常难得。 创业致富好帮手！创业新的起点

不过，为了标准化付出的代价也是明显的——压河捞是件十足的体力活。猫耳朵、手擀面、栲栳栳可以由主妇、孩子完成，但在一个山西家庭里，守在锅前压河捞，永远是男主人的职责 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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抿蝌蚪    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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抿蝌蚪是站在河捞标准化对立面的另一种面食。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

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