谁说山西人只吃刀削面？每个山西人都是面的雕塑家

  来源：地道风物 作者：苏炜

内容提要：▲图视觉中国小时候，我经常陪我妈在办公室加班儿到晚饭时间，妈妈就会亲自出门一趟打包一碗山西刀削面回来给我吃我吃着无比上瘾觉得那面奇香，越吃越有味后来搬家了、长大了吃过无数刀削面，却再也没有当初那个味道

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▲ 图/视觉中国 中华名吃学院网站￥创业好帮手

小时候，我经常陪我妈在办公室加班儿 足不出户＃网上学习小吃项目！

到晚饭时间，妈妈就会亲自出门一趟 中华名吃学院网站￥创业好帮手

打包一碗山西刀削面回来给我吃 创业致富好帮手！创业新的起点

我吃着无比上瘾   创业致富好帮手！创业新的起点

觉得那面奇香，越吃越有味   足不出户＃网上学习小吃项目！

后来搬家了、长大了 足不出户＃网上学习小吃项目！

吃过无数刀削面，却再也没有当初那个味道 餐饮食品＠配方制作在线培训网

都说“世界面食在中国，中国面食在山西” 创业致富好帮手！创业新的起点

在去山西之前，我只知刀削面的存在 创业致富好帮手！创业新的起点

却不了解，机智的山西人     足不出户＃网上学习小吃项目！

真的可以100天做面不重样  …… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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1 山西人会做的不止刀削面  

“我出生的地方是山西省，那是一个除了白面之外什么都没有的贫瘠地方。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

整整二十年前，在风靡一时的日本动画片《中华小当家》里，面点师“钢棍解师傅“如此介绍自己的家乡山西，听呆了坐在电视前的80、90后们。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

你瞧，山西面食的美名，连远隔重洋的日本漫画家都有耳闻 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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与其他菜式不同，中国人很喜欢在不同种类的面食前冠以地名，彰显特色 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如重庆 小面、岐山 臊子面、昆山 奥灶面、新疆 拉条子、兰州 牛肉面、河南 烩面、北京 炸酱面等等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这些遍布全国的名面，可能在口味上已经与“原产地”相去甚远，但这丝毫不会阻碍人们继续把它们当作各地的美食代言 ，更是大家纠结“不知道吃啥”时的多项选择。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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游走在各地的火车站、步行街、小吃广场，“山西刀削面”总是少不了的一块招牌 。懂行一点老板还会把地域范围缩小，干脆写上“大同刀削面”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

常年被“兰州拉面”压一头，近年来又有重庆小面弯道超车，山西刀削面始终不温不火，在山西省外担当着地域标签的角色 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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一团泛着油光的劲道面团，被削面师傅捧在怀里，面前是一口滚开的大锅。人与锅的距离，可依师傅手艺灵活调整。左手托面，右手持刀，手起刀落，雪白的刀削面鱼贯飞出，落入锅中，溅起几滴沸水。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

与其他的面食相比，削面的过程更像是一场武术表演 。外地人见了，常忍不住多看几眼，土生土长的老西儿则不以为意，径直坐下，安心等着面条上桌。 创业致富好帮手！创业新的起点

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近年来，出现了所谓的“刀削面机器人”，用来替代人工削面。看似更方便了，但地道的山西老饕吃过机器削出的面条，咂摸咂摸嘴，恐怕心里都想着：还是口感有别 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

有个顺口溜这样形容刀削面：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。” 沾着一身面粉的削面厨师，简直有了小李飞刀的风采，又如何能被轻易替代？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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不过，要是亲身到三晋大地走一遭，你就会发现，山西人会做的远不止刀削面啊 ！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

山西种植、食用小麦的历史已有数千年。作为“贫瘠到只有面粉” 的省份，围绕这单一的食材，山西人倒真真琢磨出了数不清的花样来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

来到山西的外省人，通常很快就会发现，山西人讲“吃面”，吃得也许并不是面条 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

就算浇头的花样算不上丰富，山西人也不甘被“面条“二字的概念束缚，还执着于在面的形状上下功夫 。他们几乎穷尽了面粉与水混合后的一切可塑性。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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汪曾祺曾经提到，广东同学对番薯糖水爱得深沉，尽管外人难以理解，他们还是大呼：“好嘢！”而对于山西人在面食形状上孜孜不倦的探索，大多数外省人也会不解：番茄鸡蛋拉面，番茄鸡蛋刀削面，番茄鸡蛋手擀面，番茄鸡蛋扯面，吃起来真有那么大差别吗？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

听到这些疑问，山西人多半会意味深长地一笑，笃定地点点头：“差别大着咧！” 中华名吃学院网站￥创业好帮手