距巴奴进京还有28天，我们盘点了它17年的发展史

  来源：掌柜攻略 高云凤

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内容提要：年年：成长期四年的沉淀，使得巴奴在安阳这座城市站稳脚跟，虽然在这段时间它也零星尝试过出省开店，但也都没有成为常态。对于成长期的巴奴来说，快速扩大市场份额、提升影响力，去除地域特色，成了这一时期最艰巨的

 2009 年 2012 年：成长期     足不出户＃网上学习小吃项目！

四年的沉淀，使得巴奴在安阳这座城市站稳脚跟，虽然在这段时间它也零星尝试过出省开店，但也都没有成为常态。对于成长期的巴奴来说，快速扩大市场份额、提升影响力，去除地域特色，成了这一时期最艰巨的任务。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2009 -2012 大事记  足不出户＃网上学习小吃项目！

这段时间，巴奴的店面扩张速度飞快，它几乎在四年的时间内实现了 4/5 的开店数量。到 2012 年，它已经在全国开出了 100 多家，生意也能在淡季排起长队，这时的巴奴已经从一个门可罗雀的小店发展成为一个拥有五个核心区域，跨河南、河北、山西、陕西、山东、安徽六省，100 多家门店的全国连锁。不过，令人悲伤的是，体量暴增的它并没有在势能上接近对手，甚至，在 2012 年底的点评网站上，巴奴在火锅推荐数上比人家低了 40% 。 创业致富好帮手！创业新的起点

用杜中兵的话说，自己家的小哥学习别人舞面，舞的睡不着觉也舞的没人家好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这也造就了巴奴十七年发展史上最大分水岭的出现。想要跟对方比拼，自己必须在“两个效率”上做出提升：管理效率和认知效率，如果不修剪树枝，枝叶就会变多、就会变得外密内空，根部的力量会被分散，严重还会让小树生病。于是一夜之间，它变了名字、变了口号、变了招牌，将原本宽泛的触角缩减，重新调整了战略方向，聚焦毛肚。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

至此，巴奴有了自己的 “ 1 ” ，竞争对手的 “ 1 ” 是服务，它的 “ 1 ” 就是产品，这是被顾客定义，也是被自己的核心能力、竞争环境和社会趋势定义。在企业的快速上升期选择舍弃，这跟八年前一模一样。这个阶段，它同样在用两个力，一个是枝叶部分，一个是根部。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2013 年 2014 年：开花期     餐饮食品＠配方制作在线培训网

这一阶段，整个餐饮行业都在变，各种新事物满天飞，刚从竞争对手的“迷乱”中脱险，更乱的又来了。虽然杜中兵也一度困惑，但他最终还是选择了“以不变应万变”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

变的是外部环境，不变的是消费者对好产品的需求。就像世界上之所以需要鞋匠，不是因为鞋匠需要钱，而是因为有人需要鞋的道理一样。对巴奴来说，变的是外部环境，不变的就是“毛肚火锅”，不变的是“毛肚火锅”，变的是“更好的毛肚火锅”。杜中兵相信，人性和规律不可违背。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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2013 -2014 大事记      中华名吃学院网站￥创业好帮手

这一时期，他逐渐收回加盟，围绕为数不多的直营店开始了菜单、店铺形象以及供应链在品牌方面的快速迭代。产品与品牌、产品与装修、产品与服务、产品与营销、产品与体验的关系逐渐明确，“产品主义”的概念也在巴奴内部落地开花。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2015 年 3 月份，一波规模最大的“关店潮”来袭时，巴奴的客流反倒成倍增长。郑州文化路店门口，不少客人愿意为一顿毛肚等上几个小时。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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装修也挡不住的生意   中华名吃学院网站￥创业好帮手

2015 年 2016 年：结果期     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这一年，“产品主义”由内转向外，变成了公开挑战竞争对手的杠杆。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从 4 月份开始，杜中兵在行业内多次分享“产品主义”，把明档厨房正式搬进前厅，一连建立了两处中央厨房并对外开放。这年，杜中兵对外露脸的次数明显变多，他认为，光是结了一堆好果子，不会卖也不行。消费者接受的其实是品牌号召力而不只是产品。只有好果子，成不了品牌；只会卖，那就是骗子，比这两种情况更长久的是，有好果子又会卖，这样能卖 100 年。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2015 -2016 大事记 （ 点击查看大图）     餐饮食品＠配方制作在线培训网

经历了一年的造势，巴奴火了，它从小范围知名度蔓延到全国，从消费者蔓延到了行业内。虽然它的整体数量从 100 多家变成了 40 多家，但直营店的数量却从 12 家上升到 34 家。在河南，它是餐饮一哥，在全国，它也成为了与火锅老大正面交锋的唯一对手。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

 2017 年 2018 年：成熟期      创业致富好帮手！创业新的起点

这时，距巴奴成立已有十五年，它也经历了从 0-1 ，从 1-100，从 100-20 的转变，至此，它的目标也实现了“地方-全国-全球”的三级跳。于是，从 2016 年开始，巴奴也在不断向内建设组织力，就像杜中兵说的，“产品主义”的根在产品，重在主义，除了要聚焦产品，更要以产品为中心，重构产品与服务、装修设计、店面体验、互联网等的复合“生态系统”。只有这样，才能跑起来，并且稳健。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我们给巴奴每个阶段的发展特征起了个有趣的名字，因为它像极了一颗种子的成长过程。它长成什么样，取决于先天，更取决于后天的培养。聚焦毛肚，细分品类，聚焦产品，打通认知，吸引市场，持续推出原创产品，最终成为了今天的巴奴。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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巴奴的原创产品名单   创业致富好帮手！创业新的起点

巴奴的成功对餐饮掌柜来说有什么值得借鉴的呢？我觉得有这样几点： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

事不在多，在对。  当店铺数量达到 100 多家时，巴奴充其量就是个连锁火锅店，但聚焦后，它却成为行业老大的唯一竞争对手。少的是体量，多的是势能，体量代表着“大”，势能代表的是“强”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

加法与减法总是并行  。  从最开始把加盟别人的店做火时，杜中兵所做的减法就一点不比加法少。他放弃了其他品牌的资源和支持，重新做自己的品牌；在自己的品牌发展到 100 多家时，又停止加盟，直至最后剩下 20 几家直营店；在巴奴已经在消费者心中打上“重庆火锅”的烙印时，他又只做毛肚；菜单上、品牌形象上，他都在砍砍砍，没想到却砍出了更快的扩张速度和更高营业额。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“滚雪球”式的扩张路径比“摘蘑菇”更能积累势能  。  从安阳到郑州，从郑州到无锡，巴奴在选址上都逃不出这几个特点：时间上，同一个城市连着开；空间上，同一个城市就近开（一条街开好几家）；时间顺序上，不同城市选择最发达的城市先开。它降低的是管理成本、物流成本、广告成本，提高的却是信任度。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

竞争对手和“妞”，两个都要盯  。  关于这个问题，业内一直有两种声音，要么盯“妞”，要么盯竞争对手。而巴奴则是告诉我们，两个都不能放过。从巴奴的很多重大决策中，我们发现它都是建立在“妞”之上，基于“竞争对手”做出的决定。比如别人宣扬服务，它就宣扬产品；别人选择追赶时髦，它就追赶古朴；别人送东西打折，它就奉行“三不原则”。从后来对方的反挑战中不难看出，它会引导妞对两者做出比较，也会干扰竞争对手的认知。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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凡是过去，皆为序章；不忘初心，砥砺前行。 足不出户＃网上学习小吃项目！