这一年，10家海外大牌餐企集体异动大盘点

  来源：掌柜攻略 作者：何姗

第3页：这一年，10家海外大牌餐企集体异动大盘点[3]

内容提要：猫头鹰餐厅开副线，竟然不“卖肉”了这个在全球有超过家分店的美国品牌，起源于年个男生的愚人节玩笑。这个“男人之家”，也催生了一个小众品类的诞生——，它是（胸）（餐厅）的合成词。低胸白色背心、橙色热裤、肉

猫头鹰餐厅开副线，竟然不“卖肉”了  

这个在全球有超过 430 家分店的美国品牌，起源于 1983 年 6 个男生的愚人节玩笑。这个“男人之家”，也催生了一个小众品类的诞生——Breastraurant，它是 Breast（胸）+ Restaurant（餐厅）的合成词。低胸白色背心、橙色热裤、肉色丝袜、白袜白鞋的形象，还有占据员工数 68% 的服务员（Hooters Girls，在中国被翻译为啦啦队员），让它成为了猫头鹰餐厅最深入人心的形象。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但在 2017 年 2 月，猫头鹰餐厅推出旗下的新品牌 Hoots ，在芝加哥郊区开出了第一家店。在这个餐厅里，你看不到啦啦队员，服务员穿着朴素的衬衫或 V 领 T 恤，搭配卡其色长裤，和任何一家餐厅无异。已经被人走得遍地是坑的“快休闲”之路，猫头鹰餐厅也终于跟进了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在这背后的原因，按照官方说法，是总公司发现了芝加哥猫头鹰餐厅里大量的外带订单——有时可以占据超过 20% 的销售额，因此干脆就这个需求孵化出了新品牌。这里的菜单只有很简单的一页纸，就是外卖爆款产品：鸡翅、鸡肉三明治、雪蟹腿搭配奶油、炸腌菜等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

其实从猫头鹰餐厅中有大量外带订单这一点就说明，传统的“人肉战术”似乎也不再好用了，人们不都只为了被拉拉队员簇拥而前往餐厅。品牌本身在这几年也试图努力寻找突破口，更加新鲜的食材、健康的菜品，以及往家庭亲子方向发展的服务，至于效果好不好，还有待观望。 创业致富好帮手！创业新的起点

中华名吃学院网站￥创业好帮手

靠“卖肉”撑起来一家门店现在似乎有点难  餐饮食品＠配方制作在线培训网

麦当劳中国花落中信凯雷，连出两版未来概念店  

麦当劳用了 11 个月时间让“麦当劳中国区的特许经营者到底是谁”有了一个了结，2017 年 1 月，麦当劳正式对外宣布，中国中信集团和私募基金凯雷组成的财团成为了最后的赢家。新公司将以最高 20.8 亿美元（约 161.4 亿港元）的总对价收购麦当劳在中国内地和香港的业务。交易完成后，中信股份和中信资本在新公司中将持有共 52% 的控股权，凯雷和麦当劳分别持有 28% 和 20% 的股权。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

同样是在今年，麦当劳的门店也有了较大规模的调整，未来 1.0 和未来 2.0 一北一南的两次发布，都体现了这个品牌数字化智能化的决心。后者更是已经覆盖十余家城市，1000 多加餐厅，预计 2017 年底，升级餐厅数将达到 1600 家左右。 创业致富好帮手！创业新的起点

中华名吃学院网站￥创业好帮手

麦当劳这次门店变革的幅度有点大  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我们整合了两版未来概念，麦当劳的门店发生了以下变化： 足不出户＃网上学习小吃项目！

1. 点单。原有的灯箱餐牌升级为电子餐牌，餐牌的内容从静态图片变为更丰富的文字、图片、以及动画组合，可以根据餐厅不同的消费场景，灵活更新餐单。 足不出户＃网上学习小吃项目！

双点式柜台，将点餐区和取餐区分开。顾客完成点餐后，在取餐区等候，电子屏幕将显示备餐状态并提示取餐。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

门店里方方正正的触屏自助点餐机和手机 APP 中“手机下单餐厅取餐”功能，在线完成点餐和支付，省去了柜台的人工点餐。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2. 产品。曾经的自创汉堡店 CYT， 在中国市场开店 150 家的计划在去年底被搁置，今年 4 月开始不会再有新的门店出现。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而去年广受好评的，与世界知名厨师合作的“星厨系列”汉堡，从限时产品转为餐厅的长期菜单。这系列产品的定价比 CYT 价格更低，但比普通定价提高 37% 左右，属于相对易于接受的中间档次。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

产品的个性化定制将受到节制，从 30 多款配料的自由组合，到现在，个别的标准化产品拆分成几个元素进行定制，比如星厨汉堡，以及个别门店的甜品吧。 创业致富好帮手！创业新的起点

3. 服务。不论是在人工点餐区还是在自助点餐机下单，都可以选择“送餐到桌”的免费服务。身着粉色衬衫的麦当劳品牌大使会根据餐牌送餐，并伴随一句，“我是您的品牌大使，您的餐齐了，请慢用。有什么需要可以找我。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

“品牌大使”是麦当劳新增的一个岗位，从招聘海报来看，主要提供的服务除了送餐到桌，还有派对主持，自助点餐引导。目前，送餐到桌的优先服务对象是家庭顾客。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

唐恩都乐进一步“去直营化”，咖啡再发力剑指星巴克      

2016 年唐恩都乐公布的第三季度财报显示，这个品牌已经达到了 100% 特许经营，其实早在 2015 年，它直营店的比例就仅占全部门店的 0.2%了。这种极端玩法，分明有一丝麦当劳和汉堡王的影子。在节约运营成本之余，我们看到了这个品牌想要高速扩张的野心。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

足不出户＃网上学习小吃项目！

唐恩都乐这次要把门店交出去  创业致富好帮手！创业新的起点

同样在这一年，这个看似是卖甜甜圈、其实是饮品行业“恶势力”的品牌，在饮品上进一步发力。7 月的盛夏时节，他们紧随星巴克推出了冰酿咖啡；9 月份，又毫不介意地戴上星巴克跟屁虫的帽子，与可口可乐达成合作，计划推出瓶装饮料，于自家门店和超市中售卖，誓将占据市场主流份额的星冰乐拉下马，可以说是在零售与门店领域都与星巴克正面开战。 足不出户＃网上学习小吃项目！

星巴克紧握两大开源方针：涨价，开店    

2016 年 10 月，已经宣布卸任日期的星巴克全球 CEO 霍华德·舒尔茨在上海宣布了中国区的重要人事安排：前中国区总裁王静瑛女士被任命为中国区新的 CEO，前星巴克中国门店开发设计副总裁蔡德粦则升任为中国区 COO。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

尤其是后者，更是突出了星巴克在进一步增加门店数量上的导向，已经有近 2500 家门店的星巴克中国，目标是 2021 年超过 5000 家星巴克门店，因此每一年，星巴克的开店目标是 500 家以上，比几乎一天一家的 2015 还要恐怖。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

光靠开新店可拯救不了业绩  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

光是多开店，还不足够体现星巴克的“走量”野心。2016 年 6 月，星巴克筹备已久的调价计划以非常低调的姿态露出水面，中国大陆门店的部分饮品都有 1-2 元的上调，尤其是拿铁、玛奇朵、冰摇茶等大众常点的饮品；相对新款和高价的馥芮白、冷萃咖啡、虹吸咖啡以及周边产品们则不在涨价范围内，这条新闻搭配着星巴克上海即将开业的全球第二家烘焙工厂店（Roastery）来看，更是发现星巴克试图提升自我形象的尝试，提升门店价值与提升产品售价相搭配，才不会让消费者察觉。 餐饮食品＠配方制作在线培训网