刚说桂满陇开一家火一家史上零差评马上就出事了，它做错了什么？

  来源：餐营者商院 作者：Bella

内容提要：赖声川先生曾说过：“满陇桂雨最能代表杭州。”而一年一家店、一店一主题、主打性价比，短短几年就风靡江浙沪大包邮区的网红——桂满陇就是杭帮菜餐厅的代表。它究竟有多火？曾在上海做到每天翻桌次，屡创造排队奇迹

赖声川先生曾说过：“满陇桂雨最能代表杭州。”而一年一家店、一店一主题、主打性价比，短短几年就风靡江浙沪大包邮区的网红——桂满陇就是杭帮菜餐厅的代表。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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它究竟有多火？曾在上海做到每天翻桌7次，屡创造排队奇迹（最久让顾客等4个小时）；三家门店天天爆满，创下史上零差评的记录；2016年进驻南京甚至还带旺德基广场的人气，因而备受购物中心招商青睐。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这经营的风生水起、被誉为“排队王”的品牌在竞争激烈的时代，凭借不算很有记忆点的杭帮菜在餐饮市场异军突起，在消费升级的大环境下依然门庭若市，很多财经、餐饮评论都拿之做现象级例子，而就在昨天它又火了一把——上海桂满陇旗下“虫二酒肆”的流沙包被曝惊现活蛆，出大事啦！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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涉事菜品已下架，消费者维权意识日益高涨

话说，最近网红餐厅非常不太平，继小一笼确幸和沪小胖都出事后，现在又多了一家：上海桂满陇黑金流沙包惊现活蛆 餐饮食品＠配方制作在线培训网

事情发生在8月14日晚8点半，当事人冯小姐和朋友在徐汇美罗城4楼的“虫二酒肆桂满陇”就餐，原本开心的聚会在“黑金流沙包”端上桌后就瞬间降到了冰点，冯小姐赫然看见在木制餐具里居然几只巨大的、并且还在蠕动的蛆虫。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

发现蛆虫后冯小姐立马叫来了服务员，店家表示愿意免单并按照菜单价格进行三倍赔偿，但冯小姐认为这是食品安全的大问题不能随便应付，由于不认同店家的处理办法而监管部门此时已经下班，冯小姐和她先生在店里坐了一夜一直等到第二天早上9点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

事后上海桂满陇已做出声明：涉事菜品已下架，成立专项工作组调查。但涉事餐厅与冯小姐之间并未就此事达成一致，事件持续发热，在微博微信等社交媒体上炸了锅。 创业致富好帮手！创业新的起点

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自2014年3月15日新《消法》实施，食品卫生大环境的严峻，消费者的健康意识日益高涨，维权意识也进一步觉醒，开始自觉地利用法律武器维护自己的权益，各地出现了新一轮的依法维权浪潮。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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桂满陇副牌“虫二酒肆”出事，不但连累整个品牌连带主牌一起遭殃

此次涉事餐厅为桂满陇旗下副牌“虫二酒肆”的门店，和零差评的主牌桂满陇并非同一品牌。但很多不明真相的吃瓜群众却将此桂满陇认作彼桂满陇，一竿子打翻了一船人，旗下副牌出事，连带毫无错误的主牌也一起跌进了沟里——错就错在当初的宣传和调性上。 创业致富好帮手！创业新的起点

中国与日本的餐饮大环境十分相似，日本餐饮人常说：“餐饮企业只有一个品牌很危险。”单品牌发展虽然有简化集中的优势，但一旦出现问题、被消费者厌弃，企业就会受到致命伤害。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

桂满陇虽有多品牌发展的意识，但在最初宣传上却刻意强调了主牌——桂满陇开酒馆了，并且餐厅调性也是和桂满陇一脉相承的南宋调调。虽然从品牌认知和传播上的确可以借到主牌的东风，但一旦出了事，这强调“我们俩是亲生的”不清不楚的界限，反而让主牌一起受了祸害，连媒体报道都写“虫二酒肆桂满陇”，颇有株连九族的味道。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

供应链是执掌餐饮业生杀大权的生命线

商院在采访麦德龙中国餐饮咨询及服务经理Paulo老师时，他分享了一个真实案例：“在福建有一家做供应链的私人老板，当合作的饭店规模扩大后，他的物流跟不上发展，但又不愿意放弃生意，没有完整的体系控制又有了猫腻，结果导致20%的食材都有问题，最终他的公司和餐饮企业都倒了。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

做餐饮，供应链可以说是执掌生杀大权的生命线，尤其对于多店连锁发展的大餐饮集团来说，一旦供应链出问题直接影响食品安全，而食品安全的红线于餐饮业是万万碰不得的。大明湖畔的潮汕牛肉大都倒在了供应链上，曾经火爆的水货餐厅也是因为食材采购不规范不少消费者反应有些门店每次去食材的品质难以保证，最终也倒在了供应链上。 创业致富好帮手！创业新的起点

如何做好危机公关

2007年初，已经有97年历史的日本著名西点老店不二家暴出食品安全丑闻：这家百年老店在一次企业内部自检中，发现公司旗下埼玉工厂在去年11月8日使用过期一天的牛奶制造2000个泡芙并出售。不二家向媒体承认：公司的埼玉工厂在4种西式糕点的制造过程中使用了过期牛奶。随后，不二家的5家西点加工厂被迫停产，在全日本的700家西点专卖店也随之停止了不二家产品的销售。不二家向这些专卖店支付停业一周的补偿费超过1亿日元，公司总裁藤井林太郎已表示将引咎辞职。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

即使不二家做出以上表态和动作，日本媒体依然认为：不二家在食品安全事件发生后采取的措施不能令人满意。虽然藤井林太郎表示将辞去不二家总裁和全日本糕点协会副会长的职务，但这家企业未向消费者宣布究竟是哪种西点使用了过期原材料，另外也不清楚埼玉县和札幌县之外的工厂是否也存在类似问题。与消费者之间长期良好的信任关系是老店铺最珍贵的资源，但不二家却犯下了致命错误，至此，这家创于1910年的老字号就没再真正的起来。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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由于企业的管理不善、同行竞争甚至遭遇恶意破坏或者是外界特殊事件的影响，而给企业或品牌带来危机，企业针对危机所采取的一系列自救行动，包括消除影响、恢复形象，此为危机公关。本次虫二酒肆蛆虫事件算是典型企业管理不善所引起，危机公关怎么做可以说影响这个企业的形象以及生存。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

相比于不二家在内部自检中发现问题并向媒体“自首”有所不同的是，虫二酒肆被顾客举报。所带来的聚焦性、破坏性以及紧迫性更强烈，但从虫二酒肆发表的声明来看，不但悔过意愿属于套路式的外交辞令，并且有刻意抹黑维权的当事人冯小姐之嫌，这步棋走得颇难看。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

著名时装设计师真人秀节目《Project Runway》里，主持人Heidi有句台词：“Today you are in,tomorrow you will be out.”这句话除了时尚业，餐饮业一样适用。如今的餐饮业已经进入了一个高手群殴的阶段，加之互联网自媒体的日益发达，略有差池或稍不留神，曾经大排长龙、生意火爆的店也明天也许就门可罗雀。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

食品安全事关重大，就目前的惩处力度来看显然不能让消费者平息。严惩用重典，增加犯罪和肇事的成本，对于中国整个餐饮行业的发展来看，只有利而无弊。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！