莆田餐厅：坚持谱写原味主张 计划三年内上市

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内容提要：坚持原味主张亲自把控食材关莆田菜以其清鲜和醇的口味与对食材原味的追求而著称，这也是莆田餐厅一直倡导和坚持的理念。莆田餐厅对于食材的质量一直有着近乎严苛的标准，在食材的选择上从不吝成本只选最新鲜最好的，

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坚持原味主张 亲自把控食材关

莆田菜以其清鲜和醇的口味与对食材原味的追求而著称，这也是莆田餐厅一直倡导和坚持的理念。 创业致富好帮手！创业新的起点

莆田餐厅对于食材的质量一直有着近乎严苛的标准，在食材的选择上从不吝成本只选最新鲜最好的，一些菜肴采用的新鲜鱼虾和贝类甚至仍带着大海的鲜味。来到上海后，虽然有人曾劝说方志忠放弃在食材选择上的严格标准及口味上做些改变来迎合新的市场，不必坚持100%莆田风味。但他仍坚持100%莆田风格，因为他认为，“我既然叫‘莆田餐厅’就一定要坚持100%莆田风味，一定要让我的客人感受到我们的用心，就是要坚持莆田的原味主张”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对于上海市场，“偏执”的方志忠更是表示将在在食材选择上比新加坡更彻底，“凡是莆田唯一菜肴需要的原材料我们都会从源头直采，毕竟上海离莆田更近，也更容易把控”，目前莆田餐厅的原材料都由他亲自把关。在采访中方志忠更是笑谈朋友说他去哪儿度假晒得这么黑，“实际上，这都是我去海边挑选食材是晒的”他指着自己说。 创业致富好帮手！创业新的起点

总结莆田餐厅15年的发展历程，在方志忠看来，离不开“用心、坚持、透明、分享”四个关键词，而这四个关键词也是莆田餐厅的经营理念。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

加快开店步伐 计划三年内上市

尽管开业不过三个月，但莆田餐厅早已用其“坚持”和“用心”赢得自己的市场，赢商网在某点评网站上看到其相关评论，除描述菜品特色外，不乏一些“虹桥南丰城唯一一家需要排队的餐厅”、“生意太火爆”之类的评价，可见莆田餐厅已经成功迈出了中国市场第一步。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一方面，因聚客揽人气效应好餐饮当前正成为购物中心“宠儿”，而另一方面，餐饮行业竞争也十分激烈，对于上海市场来说，竞争激烈更是不在话下。在此背景下，莆田餐厅为何选择将国内首店开在上海?对此问题，方志忠认为，莆田餐厅的战略就是要选择挑战难度最高的地区，“把最困难的地方市场都打开了，我们再进入其他市场就会相对来说简单”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

挑战意味着机遇与风险并存，对于初次进入上海市场的莆田餐厅也是做足了准备。莆田餐厅在虹桥南丰城开业时，其北区商场还未全部开业，但是方志忠很乐观，“我们当时想的是，不要紧。我们愿意花代价去挑战，商场没有开出来或许对我们来说是给予更多机会”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

计划2018年香港上市的莆田餐厅，除了上海，北京、广州、深圳等一线城市都将是其目标进驻城市。对于选址要求，方志忠称必须是符合莆田餐厅“家庭聚会、好朋友聚会”的品牌定位客群的商场，面积大概是在400平方米左右。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在经过15年的发展后，莆田餐厅也逐渐摸索出一条合适的扩张路径，即遵循一个区域一年最多只开3店原则，在方志忠看来“店数多不是我们的目标，要让客人觉得这就是我们莆田。我觉得才是成功。我的目标一定要让客人体验到这就是莆田。”上海除了已经开业的虹桥南丰城店外，今年还会在湖滨道和瑞安虹桥天地开出2家门店。 足不出户＃网上学习小吃项目！