餐厅菜品腊味中最常见的——腊肠

  来源：红餐网 作者：陆照邻

第4页：餐厅菜品腊味中最常见的——腊肠[4]

内容提要：腊肠菜品推荐一、腊味煲仔饭在砂锅底部和四周淋上一层色拉油洗净的大米倒入砂锅中，加水浸泡小时（米和水的比例：）腊肠在清水中浸泡分钟后，取出切成片状姜丝，西兰花浸盐水，洗净，焯水待用砂锅盖上锅盖，大火煮开

腊肠菜品推荐

[ 一、腊味煲仔饭 ]

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1.在砂锅底部和四周淋上一层色拉油 创业致富好帮手！创业新的起点

2.洗净的大米倒入砂锅中，加水浸泡1小时（米和水的比例：1:1.5） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3.腊肠在清水中浸泡5分钟后，取出切成片状 创业致富好帮手！创业新的起点

4.姜丝，西兰花浸盐水，洗净，焯水待用 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5.砂锅盖上锅盖，大火煮开，转小火 餐饮食品＠配方制作在线培训网

6.待水收干后，用勺子将色拉油沿着锅壁缓慢的淋下去（焦香锅巴的来源） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

7.盖上锅盖，将锅在小火上不断倾斜旋转，直至听到噼噼啪啪的声音 餐饮食品＠配方制作在线培训网

8.依次铺上姜丝，腊肠，西兰花，再打一只鸡蛋，小火煮3分钟左右 足不出户＃网上学习小吃项目！

9.关火，焖15分钟（不要开锅盖，让米饭吸收腊肠的肉味） 足不出户＃网上学习小吃项目！

10.调汁儿，取一只小碗，加入1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺美极鲜味汁，2小勺白糖，2小勺麻油，加入少许温水调开，最后把调好的汁水均匀淋在饭上即可。 足不出户＃网上学习小吃项目！

[ 二、腊肠蒸鱼 ]

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1.鳊鱼去鱼鳞内脏，开头开尾，用刀均匀的切开，鱼腩不要切断 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3.鱼上加入料酒、抹盐，腌制15分钟 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5.土豆和腊肠切成薄片，葱姜切丝垫在盘底 创业致富好帮手！创业新的起点

6.把鳊鱼放在葱姜上摆好造型，在每块鱼上放上土豆片和腊肠片 足不出户＃网上学习小吃项目！

7.锅里加水煮开后，把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟，时间到后关火再焖2分钟 创业致富好帮手！创业新的起点

8.小碗加生抽、砂糖、胡椒粉，调汁备用 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

9.取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，淋上浇汁，撒上辣椒和葱花，浇热油即可 中华名吃学院网站￥创业好帮手

[ 三、腊肠鸡蛋卷 ]

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1.腊肠洗净去肠衣切碎，放入锅内小火炒熟备用 足不出户＃网上学习小吃项目！

2.面粉50克，两个土鸡蛋，放入葱花，盐，酱油加清水，用打蛋器拌匀 创业致富好帮手！创业新的起点

3.中小火热锅，蛋糊倒入锅内晃动摊开，边缘凝结后翻面，转小火 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4.放入腊肠粒，卷起，淋上番茄酱即可 餐饮食品＠配方制作在线培训网