肯德基遇到凉皮，两者会擦出什么火花？

  来源：餐饮好案例　　忘川

第2页：肯德基遇到凉皮，两者会擦出什么火花？[2]

内容提要：、运营标准化小吃为什么就难以品牌化连锁化经营呢？一来小吃本身就是小本生意，没有足够的资本积累，想做大很难，同时和其他业态一样，小吃要规模化还是离不开标准化运营。而魏家凉皮经过多年的稳扎稳打，在企业管理

2、运营标准化 足不出户＃网上学习小吃项目！

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小吃为什么就难以品牌化连锁化经营呢？一来小吃本身就是小本生意，没有足够的资本积累，想做大很难，同时和其他业态一样，小吃要规模化还是离不开标准化运营。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而魏家凉皮经过多年的稳扎稳打，在企业管理运作上都拥有了丰富的经验，同时在吸收了肯德基等西式快餐连锁的对食材的强控制经验上，充分保证了自己对各个销售网点的供应链控制，从而实现成本控制与品控，并创建了中式快餐标准运营体系——1、标准化的中央厨房生产运营及管理体系：  足不出户＃网上学习小吃项目！

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2014年面积达20000余平方米的中央厨房正式投入使用，从源头保证了产品各道生产工序的标准化；创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨；加工操作已全面实现电器化、无油烟化。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、标准化的餐厅生产运营及管理体系： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“十位厨师十种味道”是餐饮行业的普遍存在的问题，魏家凉皮为了改善此类现状，专门制定了餐厅各级管理制度、各项工序、各种操作的标准以及岗位流程，将餐厅操作有序且量化，实现标准化的生产流程。 创业致富好帮手！创业新的起点

3、完善的自有物流体系： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

魏家凉皮自建物流配送体系，已在西安、北京、郑州、宝鸡等地拥有标准化生产基地，每天分多个批次向各地区门店及时且少量多次的配送原料产品，确保门店售卖产品充足的同时，最大程度的提升了产品的新鲜程度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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3、管理规模化 足不出户＃网上学习小吃项目！

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规模从哪里来？从打造“魏家企业大学”开始！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

做餐饮，本质上就是要解决“人”的问题。“人”的问题解决了，一切问题才可能迎刃而解。2016年3月1日，魏家企业大学成立，旨在建立现代独立的教育培训系统，为公司提供智力支持，储备人力资源，促进企业持续健康发展。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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魏家企业大学的职能分为入职培训，专业技能培训，管理培训和培训管理四大类。通过对新进人才和企业现有人才进行加工和提高，对各级培训进行管理，有了组织和专业化的保证，以满足企业不断发展对人才的需求。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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4、梦想实现化 足不出户＃网上学习小吃项目！

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魏家凉皮有一碗凉皮的梦想，那就是像麦当劳一样走向世界。据餐饮好案例君了解，魏家凉皮2018年计划在国内直营店面超过500家，在未来三年内进军海外市场，力图在将陕西地方特色饮食文化推向全国，走向世界。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从一家小地摊到店面在西安遍地开花，从地摊到连锁化品牌化经营，从餐饮到购物，从产品到品牌，魏家凉皮用了10多年的时间，一步一步地与竞争对手拉开距离，走在业界前列。 创业致富好帮手！创业新的起点

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疑问 中华名吃学院网站￥创业好帮手

魏家凉皮的优势在哪里？可以复制吗 足不出户＃网上学习小吃项目！

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案例君认为：一个品牌能否立足市场是多方面因素决定的，它不仅仅是外表光鲜，还在于产品味是否具有独特性，更为重要的是企业本身的经营理念、发展思路、管理团队以及它所包含的企业文化底蕴。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而魏家凉皮优势是找到品类痛点。魏家凉皮区别于街边散户，就在于其找到了凉皮这个品类的痛点。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

凉皮作为特色小吃，经得起时间检验的品类生命力是有目共睹，而巨大的市场潜力也是受到各方觊觎，但它们多以小作坊、夫妻店等形态存在，在这个品类市场还没有真正强大的品牌产品和企业出现，另外，不少有点规模的凉皮企业过分重视通过连锁模式求速度，在品控、经营效率、用户价值上无法兼顾。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

正如马云说“别人困扰的地方，就是你的机遇”，一个行业的历史遗留问题，往往成为挑战者获取金砖的跳板。魏家凉皮就是这样一家凉皮店，通过自身的模式、品控和品牌建设最终成为餐饮连锁领域里的一匹黑马。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

成功可以复制，餐饮风口一直都有，只要找到一个好的切入点，用心去打造，下一个飞起来的就是你。 足不出户＃网上学习小吃项目！

（文章内容系作者个人观点，不代表掌柜攻略对观点赞同或支持） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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