来源:好食记
第2页:游黄土高原品太原十大美食[2]
内容提要:剔尖儿我大学同学,是山西人。他总闹不明白,为毛刀削面能代表山西面食,而不是剔尖儿。用他的原话,“剔尖儿才是面中龙凤,口味口感明显更胜一筹”抛开剔尖儿与刀削面之间的个人恩怨,单说一说这剔尖儿。剔尖儿两端
6.剔尖儿 中华名吃学院网站¥创业好帮手
我大学同学,是山西人。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
他总闹不明白,为毛刀削面能代表山西面食,而不是剔尖儿。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
用他的原话,“剔尖儿才是面中龙凤,口味口感明显更胜一筹!” 抛开剔尖儿与刀削面之间的个人恩怨,单说一说这剔尖儿。 餐饮食品@配方制作在线培训网
剔尖儿两端细长、中间部分稍宽厚,是用筷子沿盘边剔面剔出来的。煮出来的面,就跟一条条白不溜秋的泥鳅似的。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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▲剔尖儿 创业致富好帮手!创业新的起点
山西会馆的高手,利用特制拨板、竹筷剔面,粗细只有五毫米左右,半小时即可供十几个年轻后生同时进食。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
剔尖技艺之高,速度之快,令人咋舌。面只占一部分,更重要的是浇头的好坏。 创业致富好帮手!创业新的起点
浇头中,我最喜欢吃白菜小炒肉,剔尖儿白细光滑、软而有筋,浇头香味儿浓郁,掺和在一起,的确是面中极品。 创业致富好帮手!创业新的起点
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7.碗托 餐饮食品@配方制作在线培训网
吃罢刀削面和剔尖儿,肚儿溜圆,得消消食儿了。最好的办法,是到繁华点儿的大街上,走到卖碗托的跟前,要上一碗酸辣爽口的碗托。 创业致富好帮手!创业新的起点
如果找不到卖“碗托”的,见到卖“碗秃”、“碗凸”、“碗坨儿”的,也行。十里不同音,山西各地口音差异太大,同一样东西,会有好几种、甚至几十种叫法。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
碗托的摊子上,摞着高高的碗,碗不大,里面的内容也不多,就只有趴在碗壁上的糊糊,老板小哥儿“蹭蹭蹭”那么几下,就往里放好了蒜汁儿、陈醋、辣子等等调料。 创业致富好帮手!创业新的起点
一问价钱,五块钱一碗,简单得真有些不值了。但不要被假象蒙蔽,吃上一口,爽得让你刚才那点儿的小心思烟消云散。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
这大概就是市井味道的魅力吧! 餐饮食品@配方制作在线培训网
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8.灌肠 创业致富好帮手!创业新的起点
碗托还有一个嫡系的兄弟,都是用荞麦面蒸出来的。味道好,推荐指数爆表。 餐饮食品@配方制作在线培训网
人说,一个城市的内在气质往往来自于街角巷弄。网上很多人都在推荐柳巷,其实那条大街一点都不好,商业味儿太浓,代表不了太原的特色。食品街不错,至少有古色古香的韵味儿。 足不出户#网上学习小吃项目!
为什么觉得食品街比柳巷好,除了上述原因,还因为一个店铺——杨记灌肠。这是家小作坊式的铺子,一家两代人坚守着传统手工制作,用时髦点的说法又叫做“匠心灌肠”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
也正因为这样,不管你什么时候到这家店,都能看到里面人满为患。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
别家吃到的灌肠,会有荞麦面的绵味儿,但这家的却很利口。配上特制的浇头,加上辣子和香醋,荞麦面的清爽与浇头的咸香恰到好处的中和在一起,酸辣爽口,那味道这辈子都忘不了。 足不出户#网上学习小吃项目!
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9.蘸片子 中华名吃学院网站¥创业好帮手
蘸片子是清徐县的一道特产。与其说这是一道菜,还不如说是一种饮食方式。 餐饮食品@配方制作在线培训网
就是将土豆、豆角、白菜叶、菠菜叶蘸上面糊后煮熟后,再蘸上调好辣子、番茄酱、炸酱之类的蘸水。很有意思的一道菜,是在清徐德胜园吃到的。 餐饮食品@配方制作在线培训网
这道菜的产生,与时令有关。过去,每年春末夏初,青黄不接的时候,家里的面食也显得有些青黄不接。 餐饮食品@配方制作在线培训网
勤劳智慧的清徐人民,就把当季的蔬菜拌上面糊,放到水里一煮,蘸点盐头果腹。久而久之,就成就了这道菜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
像这样必须靠调料提味的菜,最关键的还是蘸水。我自己喜欢酸辣口儿,在辣子蘸水里放些醋,怎么着也能吃一盘。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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10.“眼眼食”与“指掌食” 足不出户#网上学习小吃项目!
“眼眼食”不是一种美食,而是很多种美食的统称。但凡是面团通过特制的有“眼眼”的炊具压制而成形,故称“眼眼食”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
过去,普通百姓吃的“眼眼食”,大多用高粱面加豆面或加榆皮面制成,也有用荞麦面的。常见的“眼眼食”有饸烙、漏面、擦尖、抿蝌蚪、压钵钵、擦片子等。 足不出户#网上学习小吃项目!
“眼眼食”的工具极为简单与随意,只要是有多眼的器具,都可用来做眼眼食,比方说我们擦萝卜的擦板。 餐饮食品@配方制作在线培训网
当然,还有更简单的面食,就直接用手掌或手指的压力把面团或面糊搓成或挤出特定形状,煮熟就能成为一道美味佳肴。比如“圪饦”、“搓鱼儿”、“圪搓握猴猴”、“握溜溜”等。 创业致富好帮手!创业新的起点
因为没有学名,我暂且把这称之为“指掌食”。 足不出户#网上学习小吃项目!
山西的面食千奇百怪,变化多端。有朋友告诉我,像“眼眼食”和“指掌食”这样的面食做的最好的,不在饭店,而在普通家庭里的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
这与我一直以来的观点也相契合,真正的高手在民间,我姑且把这种理念称之为“群众饮食观”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
本文来自好食记
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