来源:好食记
内容提要:天南海北的城市里,最出乎我意料的应该是太原。之前,从未去过太原。细想一下,这么多年,对太原的认知,也不过停留在黄土高原、煤、土豪、雾霾这些刻板印象上,然后,就没有然后了。而真实的太原,与想象中的完全不
天南海北的城市里,最出乎我意料的应该是太原。 足不出户#网上学习小吃项目!
之前,从未去过太原。 细想一下,这么多年,对太原的认知,也不过停留在黄土高原、煤、土豪、雾霾这些刻板印象上,然后,就没有然后了。 创业致富好帮手!创业新的起点
而真实的太原,与想象中的完全不同。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
1.头脑 餐饮食品@配方制作在线培训网
头脑在太原人心目中的地位极高,是当地名小吃之首,外地根本喝不到。 足不出户#网上学习小吃项目!
还未到太原的时候,就听打小在那里长大的朋友说, “这东西就像老北京豆汁儿和甘肃羊肠子一样,头一回难以下咽,但硬着头皮喝下去,反而会越吃越有味儿,越吃越想吃。” 创业致富好帮手!创业新的起点
每年农历白露至立春,是头脑上市的季节。五更天,街巷里门口挂灯笼的早餐铺子,往往都会有头脑售卖。 足不出户#网上学习小吃项目!
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▲头脑 餐饮食品@配方制作在线培训网
头脑往往要就着腌韭菜来吃,头一口确实不咋地,黄酒与羊肉掺和在一起的味道很怪,只比老北京豆汁儿好那么一点点儿。 创业致富好帮手!创业新的起点
但,味蕾很快会接纳这暂时的不适,再配上帽盒、烧麦,真能感受到胃里的热气慢慢向身体各个部位扩散,那股热乎劲儿,怎一个舒坦了得。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
太原人喝头脑不用勺子,要就着碗直接吹,这样才过瘾。他们说,这是一天的动力之源。 足不出户#网上学习小吃项目!
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2.丸子汤 创业致富好帮手!创业新的起点
早餐除了喝头脑,也可以来碗热腾腾的丸子汤。 餐饮食品@配方制作在线培训网
南海街9号的老太原丸子汤,味道尤其的棒!铺子不大,也很简陋,大清早起,得有个人占座才能安安生生的喝口丸子汤。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
这家的丸子汤,用大骨熬成,师傅盛汤的时候,可以看到勺子里翻滚的骨髓。这样的汤想都不用想,绝对好喝。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
关键是,满满一大碗只要六块钱 ,搭上香酥可口的葱油饼,恨不得一天都赖在这间铺子吃个够。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
对了,老太原说他家的葱油饼可是全太原最好吃的哦!还有一家一品丸子汤,在儿童公园附近,也很绝,丸子汤有猪肉的,也有牛肉的。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
他家搭的不是葱油饼,而是外焦里嫩的油旋儿。抹上点辣椒油,放进点醋,一口油旋儿,一勺丸子汤,即便是昏昏沉沉的阴天,心里也会有升起的大太阳! 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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3.蒸饺 足不出户#网上学习小吃项目!
“清和元的头脑,认一力的蒸饺。” 街巷中,如果向太原人打听当地特色小吃,得到的答案多是上面这句话。 足不出户#网上学习小吃项目!
也许会有很多人吃不惯清和元的头脑,但尝过的,绝大多数人都会为认一力的蒸饺拍手叫绝。 这也是家清真馆子。 创业致富好帮手!创业新的起点
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▲蒸饺 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
后厨的师傅们活儿好,很会玩花样,每个笼子中间都会摆着开了口儿的饺子,笑得合不拢嘴。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
被称为“晋菜活字典”的李先明告诉我,这家蒸饺的馅儿可费功夫了,要不停的搅打,一斤肉得打进半斤水才算可以。 足不出户#网上学习小吃项目!
怪不得吃起来馅儿那么嫩那么香呢! 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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4.醋 创业致富好帮手!创业新的起点
不管是喝丸子汤,还是吃蒸饺,有一样绝对少不了,那就是醋。 创业致富好帮手!创业新的起点
山西产醋,尤其是太原,有全国最好的醋。我找的旅店在文庙附近,离宁化府不远。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
在太原,老西儿们吃的最多的是宁化府的醋,他们大早上就拎着个塑料桶到宁化府打醋,那场面,一个字,壮观。 足不出户#网上学习小吃项目!
宁化府的醋味道真的是好,到太原的那个傍晚,微雨中漫步,春风拂过,整个空气中弥散着醋的清香,惬意感倍增。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
而在清徐县,陈醋走的可不是工业化流程,你去宝源老醋坊,就会明白人的双手有多灵巧,红高粱、大麦、豌豆、红心大曲、皮糠,在他们手下从醋坊一头走到另一头,穿过夏秋冬春,最终成为色泽亮丽、味道醇美的老陈醋。 创业致富好帮手!创业新的起点
从太原走的时候,如果别的不好带的话,就带点儿醋吧。清徐县宝源老醋坊二十年的陈酿,你值得拥有。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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5.刀削面 餐饮食品@配方制作在线培训网
“如果你到了山西不吃碗刀削面,都对不起到这儿来的车票,真的。” 走之前,太原的朋友这样跟我说。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
真得吃刀削,坐汽车颠簸一整天,苦不能白受了。太原也有很多快餐式的面馆,但那样的馆子里做出的刀削面,我家方圆不出200米也能吃到,实在没必要去了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
朋友推荐了山西会馆(和平南路店)的刀削面。傍晚去的时候,我真的给惊到了,一楼竟然有文艺晚会,问了服务员,天天有。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
使劲儿掐了掐手脖子,这确实不是在做梦。节目很多,《大红灯笼高高挂》、《现代婚礼》、《二鬼摔跤》等等,嗨到爆。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
节目中还有个山西会馆自编自导的舞蹈,讲述的是刀削面的由来。就着厨师们刚做好的刀削面、舞台上的表演,面好吃,妞儿好俊,舞好看,出去还能吹牛逼,这体验,绝了! 足不出户#网上学习小吃项目!
本文来自好食记
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