今天应大家要求，发一些够辣的菜给大家，希望大家喜欢~酿青椒，或叫青椒酿肉，也叫虎皮青椒酿，因将青椒皮煎得皱起，似虎皮一般。

第一道： 酿青椒 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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主料：青椒和肉泥 创业致富好帮手！创业新的起点

配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、酱油、盐和糖。 足不出户＃网上学习小吃项目！

制作： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1.备好这种微辣青椒。这种椒带点辣，壁不是很厚，但也不是甜椒。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2.将肉泥加葱、姜、鸡蛋、盐、糖、酱油搅拌均备用。注不要加水。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3.将调好的肉馅塞入洗净去蒂去籽的青椒中。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4.取一煎锅，油热下酿好的青椒煎。保持中火，将青椒皮煎起皱，似虎皮一般，盛出备用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5.另起锅倒少量的油，油热下葱花和蒜片，炸香，倒入酱汁。酱汁：酱油、盐、糖、醋和高汤或水。 创业致富好帮手！创业新的起点

6.然后下煎好的青椒。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

7.盖锅焖煮数分。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

8.收汁即可出锅。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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细微小语： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1.煎时不可火太大，防止过焦黑。 创业致富好帮手！创业新的起点

2.拌肉馅时不要打水，水份太大易炸锅；也不要打油，煎时油就比较大。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第二道：辣子鸡 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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这道菜光看卖相，红红火火，似乎只剩下了鸡肉和辣椒。吃一块鸡肉，外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

通常在外面吃到的，都是用油炸过的。我们在家里做，自然是越省油越好。所以，我改良了做法，更适合居家一试。 创业致富好帮手！创业新的起点

具体制作方法 创业致富好帮手！创业新的起点

第一步：准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。 创业致富好帮手！创业新的起点

第二步：将花生仁炸熟备用。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第三步：将鸡肉冷水下锅，再放入姜片和一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再将鸡肉煮三到五分钟，然后捞出备用。 创业致富好帮手！创业新的起点

第四步：往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖，然后腌制15分钟左右。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第五步：锅中倒入适量的油（比平时炒菜的油量稍多一点即可，另外最好用平底锅），然后将鸡肉一块块的放入锅中，小火开始半煎半炸。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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第六步：第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第七步：将油温烧高一些，然后将鸡肉再次放入锅中，煎炸三十秒左右捞出。（这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第八步：锅中留一点点留油，然后将花椒和干辣椒放入锅中，小火煸炒至出香味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第九步：将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第十步：将油炸花生米放入锅中，再撒少许熟白芝麻，煸炒匀均即可盛出上桌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

小提示 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1、 用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、 在剪辣椒段的时候，要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、 在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候，一定要把盐放足。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4、 可以用现成的油炸花生米，这样更省事一些。 中华名吃学院网站￥创业好帮手