我国面条文化的中庸之道

  来源：烹调知识·原创版

第2页：我国面条文化的中庸之道[2]

内容提要：　　自古有云：“人至刚则易傲，人至柔则易卑，中庸之道，不刚不柔，不傲不卑，心静而树。”这正是中庸之德所揭示的道理——执其两端而用其中两端如同两个极端，一端太过刚强，另一端太过柔软，做人亦是如此，既不能

　　自古有云：“人至刚则易傲，人至柔则易卑，中庸之道，不刚不柔，不傲不卑，心静而树。”这正是中庸之德所揭示的道理——执其两端而用其中两端如同两个极端，一端太过刚强，另一端太过柔软，做人亦是如此，既不能太过刚强，容易顶撞他人；又不能太过软弱，容易任人欺凌。拉面的过程大家应该熟悉，而却鲜有人能注意到一个细节：师傅手握两端，两臂均匀用力向外抻拉，然后对折两端，紧接着师傅会在完工前把折好的两端除去。这也显示出面条文化对于事物的两个极端也是弃之不用的原理，国家选才、用才不正是如此？不要太过激进的人，不要太过保守的人。我们克己复礼、交朋结友何尝不是这样呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　现代社会中的我们往往是身不由己的，处于何种社会角色都是多种因素影响决定的，有顶层就会有底层，中庸之德就是在这种环境下向我们传达一种积极有为的思想，虽然社会有主次之分，但是我们不能因得不到重用而自暴自弃。面条文化在这一点上就表现出非常积极有为，面条既能当廉价主粮，又能当美味小吃，面条没有去刻意地选择自己的角色，也没有厌倦自己的处境，只要能实现自己的价值、为社会作出一份贡献，就是有意义的事情。穷则独善其身，达则兼济天下，这就要求我们时刻坚守中庸之道。古人希望达到极高明而道中庸的境界，如同一个大圆套着小圆，大圆即中庸，小圆即高明。虽然人类很难达到最高的道德境界，但是成功往往躲藏在失败背后，平庸可以发展成天才，只需坚守中庸之德，谨记四德，平凡的人也皆可以为圣或距离圣贤更进一步。君子中庸，小人反中庸，做到中庸即为君子，反之为小人，君子在乎的是不偏不倚、无过之亦无不及的浅显道理，仅此而已。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　三、第三维度：面条文化中的中庸之法 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　中庸之法，即遵循中庸之道，坚守中庸之德的方法。中庸之法就是我们实现中庸的方法论，如何更好、更快、更全面地达到中庸就是中庸之法所要解决的问题，中庸之道是一种规律，中庸之德是一种道德品质，中庸之法作为一种方法论就是要围绕着“道”与“德”这两个点进行补充与实践，在这两点的基础上，有效地形成一个范围，即把两点扩成一面，而这“面”所包含的是能达到中庸的千千万万、各式各样的方法。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　中庸含义有三，一为执中守正，二为折中致和，三为因时制宜，这里的因时制宜就表示一种中庸之法。面条文化的历史久而不衰，更有大放异彩之势，在复杂的社会环境下，面条文化能遵循中庸之道，坚守中庸之德，因时制宜和与时俱进就是其实现中庸的方法。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　朱熹曾对“中庸”批注：“中者，无过无不及之名也。庸，平常也。”面条文化之所以能在历史长河中屹立不倒，就是因其掌握了中庸之法。在国内，面条文化博大精深，拥有数以千计的面条品种，深受广大人民群众的喜爱，老少皆宜，其中以中国五大名面为代表。面条文化不仅在中国独霸一方，还在海外声名远扬，足以证明其能够在各种文化环境下兼容。面条的味道是令人难以忘怀的，它能在酸、甜、苦、辣中任意转换，也能通过搭配鸡汤、骨汤等汤料去丰富自身的味道，增加自身的营养价值。这其实就是一种中庸之法：不刻意要求自己到达世界顶峰，但也不能破罐子破摔，毕竟中庸还是积极有为的，这本就是中庸追求的境界。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　中庸要我们时刻处在无过无不及的生活状态，目的很简单，就是让我们既不骄傲又不自卑，让我们清楚与“最顶”的差距，明白与“最底”的距离。子曰：“不得中行而与之，必也狂狷乎，狂者进取，狷者有所不为也。”孔子也知道普通人在生活中达到无过无不及的生活状态是不容易的，但是生活中却不乏狂、狷者，狂者急躁冒进、敢作敢为，狷者蹑手蹑脚、碌碌无为，我们可以分别向狂、狷者学习，学习狂者的胆识，避免狷者的多虑。我觉得面条文化之所以能蓬勃发展，这是因其集百家之所长，避百家之所短的缘故。猪骨面既能作为小吃，又能作为主食，深受人们喜爱，面条既有微甜的麦香味，又有肉的鲜美，同时又在炖汤的同时放入些许胡椒粉，增添了温胃散寒之效。所以，中庸之法说到底还是强调方法，讲究如何为之。事物发展状态有三个关键点，即“过”“中”和“不及”，浅显的说，“过”相当于150%，“不及”相当于50%，“中”指的就是中庸，虽然处于“过”与“不及”之间，但却不是简单地打个折扣，而是相当于100%，这就说明中庸不是简单地折中，不是推崇道家的无为而治，而是包含儒家积极有为的思想。我们要做的是在繁杂的世界中找寻真正的中庸——无过也无不及。繁杂的世界必会存在两个极端，我们要做的就是取长补短。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　总而言之，行中庸之法不在天地，不在人事，不在我他，全在一个坚持真理、修行品德的本心，有心便已足够。 创业致富好帮手！创业新的起点