深色菜熟吃浅色菜生吃

内容提要：一直以来大家都普遍认可蔬菜生吃有益健康的说法。这其中的道理也容易理解生吃蔬菜不会带来因为烹制而引起营养物质的损失还能最大限度地保持其中的有益成分和活性物质。然而熟吃是否就完全不可取呢《英国营养学杂志》

一直以来,大家都普遍认可蔬菜生吃有益健康的说法。这其中的道理也容易理解:生吃蔬菜不会带来因为烹制而引起营养物质的损失,还能最大限度地保持其中的有益成分和活性物质。然而,熟吃是否就完全不可取呢?创业致富好帮手！创业新的起点
《英国营养学杂志》的一篇研究报告指出,坚持生吃蔬菜的人,血液中的番茄红素水平普遍低于平均水平(番茄红素是番茄等红色蔬菜中所含的一种类胡萝卜素,也是最强效的抗氧化剂之一)。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
美国《农业与食品化学》杂志近日刊登的一篇研究报告也指出,对胡萝卜、西葫芦、西兰花来说,煮着吃要比炸或生吃更营养。对蔬菜和水果来说,在很多情况下,稍微烹制一下或加工一下,对人体可能更有益处。餐饮食品＠配方制作在线培训网
蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热,维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低,膳食纤维则不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。足不出户＃网上学习小吃项目！
营养学家指出,烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K以及类胡萝卜素的吸收利用率。这些脂溶性营养成分不溶于水,只溶于油脂。蔬菜厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解软化,生物膜透性增大,促进细胞中的胡萝卜素、番茄红素等营养成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,仅仅用含有油脂的水煮熟,或者焯烫后加油脂拌食,就可达到这种效果。创业致富好帮手！创业新的起点
食用蔬菜比较理想的方式是,颜色深重的蔬菜,大部分应该熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜应该生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高,烹调方式清淡少油。