科学烹饪留营养

内容提要：现在人们在饮食方面的要求越来越高不仅追求口感的鲜美还讲究营养的搭配。但是人们的一些生活习惯却在不知不觉中造成食物营养的流失。在日常生活中如果学会科学地储藏和烹饪食物就能留住食物中的营养。储存食品别太久

现在,人们在饮食方面的要求越来越高,不仅追求口感的鲜美,还讲究营养的搭配。但是,人们的一些生活习惯却在不知不觉中造成食物营养的流失。在日常生活中,如果学会科学地储藏和烹饪食物,就能留住食物中的营养。 足不出户＃网上学习小吃项目！

储存食品别太久足不出户＃网上学习小吃项目！
很多人喜欢周末采购一周需要的食品,存入冰箱中。实际上,食物储存的越久,营养流失的越多。食物储藏时间越长,接触气体和光照的面积就越大,一些有抗氧化作用的维生素(如维生素A、C、E)的损失就越大。所以,蔬菜应该现买现吃。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

肉食分块冷冻足不出户＃网上学习小吃项目！
一些人习惯将一大块肉化冻之后,将切剩的肉重新放回冰箱中冷冻;还有人为了加快解冻速度,用热水浸泡冻肉,这些做法都是不可取的。因为鱼、肉反复解冻,会导致营养物质流失并影响口感。肉食最好的储藏方法是将它们分块,并快速冷冻。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

淘米两遍即可餐饮食品＠配方制作在线培训网
很多人做饭时喜欢把米淘洗上个三五遍,淘米的次数越多,营养素损失越多,很多水溶性的维生素就会溶解在水里,维生素B1很容易流失。所以,米一般用清水淘洗两遍即可,而且不要使劲揉搓。 足不出户＃网上学习小吃项目！

蔬菜先洗后切创业致富好帮手！创业新的起点
蔬菜先洗后切与切后再洗,其营养价值差别很大。蔬菜先切后洗,与空气的接触面加大,营养素容易氧化,水溶性维生素也会流失。有研究表明,新鲜的绿叶蔬菜先洗后切,维生素C仅损失1%;切后浸泡10分钟,维生素C会损失16%~18.5%。切后浸泡时间越长,维生素损失越多。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

煮粥别放碱中华名吃学院网站￥创业好帮手
有人喜欢熬粥时放碱,认为这样既省时又黏稠,口感好。煮粥放碱之后,米(大米、小米)中的B族维生素会被加速破坏,因此,熬米粥不能放碱。在煮玉米粥时可加少量碱,因为玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收,加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸,为人体所吸收利用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

炒菜少加水中华名吃学院网站￥创业好帮手
炒菜要急火快炒,避免长时间炖煮。炒菜时应尽量少加水,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炖菜时适当加点醋,既可调味,又可减少维生素C的损失。做肉菜时适当加一点淀粉,既可减少营养素的流失,又可改善口感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

加热时间别太长餐饮食品＠配方制作在线培训网
烹调方式的不同会影响到食物营养的流失。多叶蔬菜在加热过程中会损失20%~70%的营养物质。食物蒸煮过度会使许多维生素遭到破坏。维生素C、维生素B、氨基酸等营养成分一个共同的弱点就是“怕热”,在80℃以上就会损失掉。而煎炸会破坏食物中的维生素A、维生素C和维生素E,还会产生有毒物质丙烯酰胺。 创业致富好帮手！创业新的起点

炒菠菜要先焯一下中华名吃学院网站￥创业好帮手
在炒菠菜之前,要先将菠菜焯一下,因为菠菜中含有大量草酸,与所摄入食物中的钙会形成草酸钙,而草酸钙是人体所不能吸收的,这样,就会导致钙的流失。而把菠菜用开水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸,从而提高了钙的生物利用率。焯的时候要等水沸了再下锅,很快捞起,不能久煮。 足不出户＃网上学习小吃项目！

喝榨果汁不如直接吃水果创业致富好帮手！创业新的起点
水果榨成汁之后,果肉和膜都被去除了,在这个过程中,维生素C会大大减少,而且会损失大量的纤维素。所以喝榨果汁不如直接吃水果好,如果要榨成果汁,最好采用打碎机加工,这样可以保留果肉和膜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手