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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
盐水溶液的主要原料是食盐和沸水，从当前广大人民的口味要求，选用盐水浓度为％腌制鸭蛋最为适宜。也有的生产厂加入少量花椒以增...
原料配方：江苏：鸭蛋万只、黄土千克、食盐千克、水千克安徽：鸭蛋万只、黄土千克、食盐千克、水千克湖南：鸭蛋万只、黄土千克、...
咸蛋已成为我国蛋制品中的一个大众产品，全国各地都有生产，以江苏省高邮、湖北省沙湖、湖南省洞庭湖的咸蛋最为著名。咸蛋的加工...
鹌鹑肉具有健脑益智的功效，是健脑益智的理想食疗制品。尤其适合儿童食用。原料配方：初煮辅料：半成品肉片千克、精盐克、白糖克...
广东咸肫肝原料配方：肫肝千克、精盐千克、硝酸钠克制作方法．选料：鸡、鸭、鹅等鲜肫肝。．剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗...
原料配方．四川风味配方：瘦肉千克、肥肉千克、精盐克、芒硝克、白糖克、曲酒克、豆油克．广东风味配方：瘦肉千克、肥肉千克、芒...
鸡松原料配方：带骨鸡千克、酱油千克、精盐千克、白砂糖千克、生姜克、度高梁酒克、味精克制作方法．原料整修：采用肌肉丰满的光...
．原料预处理采用新鲜饱满、成熟度八至九成的果实。挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分。．蒸煮将洗净的山楂，在锅内蒸...
醉蟹醉蟹加工一般在晚秋至早春低温季节，是用鲜蟹加调料浸渍而成的生食品。醉蟹肉质细腻，味鲜美独特，醇香浓郁。一工艺流程选料...
海蜇头主要加工工艺①将竹片割下的海蜇头，用海水漂洗去污血，加入％明矾粉浸渍小时左右。②将初矾海蜇头渍出血水约小时，再加％...
辣味贻贝干工艺流程熟贻贝肉→洗净→分选→调味汤煮→沥水→烘干→冷却→包装配方％砂糖，味精，食盐，酱油，黄酒，五香粉，山梨...
盐渍海带①～月份可采集加工，选择海水畅通海区脆嫩期的海带，运输时防污染、防日晒。用流动自来水浸洗海带，除去泥沙杂质，为保...
虾油一般在每年秋后～月份生产。虾油是虾类发酵后的营养液，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是味美价廉、营养丰富的调味料。一、原料...
蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的渔民常将新鲜梭子蟹捣碎，加入适量盐，经腌制发酵后作为日常佐餐食品，很...
冻银鱼银鱼主要产于江苏省太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。近年来，云南滇池移殖银鱼成功。银鱼每克含蛋白质克，脂肪克，...
咸黄鱼原料选择选择鲜度良好、规格一致的黄鱼为原料。工艺要点加盐：根据不同情况可选择抄盐法、拌盐法和撞盐法。抄盐法：是将鱼...
白姑鱼酥一原料要求将新鲜或冰冻小白姑鱼解冻后清洗干净，要求鲜度一至二级，细菌总数小于或等于万个／克。二工艺流程原料鱼预处...
奇味烤鱼一原料要求与整理奇味烤鱼加工的原料，一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主，尤以冻鱼为多，也可采用盐渍保藏的咸卤...
珍味鱼片珍味鱼片的生产遍及我国沿海主要渔区，产品畅销全国各地，其半成品出口日本。珍味鱼片有香甜型、香酥型、麻辣型、蒜味型...
鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。其加工设备主要有煮制锅、炒松机，可连续性生产，日产量可高达吨以上；小型的零...
