 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
配料标准。按白条鸡公斤计，配料为：食盐克，花椒、大茴香、小茴香各克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各克。加工方法。宰...
开封羊腊肉配料标准。主料：羊肉公斤。辅料：酱油克，白糖克，丁香克，花椒克，绍兴酒克，食盐克。加工方法。原料整理：选用卫生...
清真酱牛肉配料标准。主料：生牛肉公斤。辅料：黄酱公斤，食盐公斤，桂皮克，丁香克，砂仁克，大茴香克。加工方法。选料整理：选...
五香酱肉又称苏州酱肉①配料标准：主料：猪肉克。辅料；酱油克，食盐～克，绍兴酒克，白糖克，桂皮克，大茴香克，新会柑皮可用桔...
①配料标准：主料：猪白肉净肉克。辅料：食盐克，酱油克，白糖克，绍兴酒克，大葱克，鲜姜克。②加工方法：选料整理：选用符合卫...
①配料标准：主料：猪肉公斤。辅料：细盐公斤，白糖公斤，红酱油公斤，白酒公斤，大茴香克，桂皮克，花椒克，硝酸钠克。②加工方...
糟鹅原料选用每只～公斤重的肉用仔鹅，加工成全净膛的白条，洗净放入清水中浸泡小时后，取出凉干备用。佐料每只鹅：陈香糟克、大...
五香兔肉主料：新鲜分割兔肉千克。辅料：大茴香克，良姜克，小茴香克，桂皮克，丁香、砂仁、肉蔻、白芷各克，草果、花椒各克，小...
一概述鸵鸟原产于非洲沙漠地带，属于高蛋白低脂肪的保健肉类，其中的氨基酸基本含量高而且必需氨基酸含量非常均衡。二原料鸵鸟、...
叉烧的产品特点是色泽红亮，每条长厘米，冤厘米，鲜香可口。工艺流程：原料修整取猪腿肉去皮去骨，切成长厘米、宽厘米、厚厘米、...
苏州酱汁肉是苏州著名肉制品，历史已有百年。产品生产特点是季节性较强，选料讲究，加工精细；产品形状方块整齐，皮糯肉嫩，肥而...
广式腊肠的成品特点是色泽鲜明，长短一致，粗细均匀，入口爽适，香甜可口。工艺流程：原料整理广式腊肠选用的是上等猪前后腿及大...
湖南腊肉有“带骨腊肉”和“去骨腊肉”两种，它的特点是，皮色金黄，肥肉似腊，瘦肉橙红，咸淡适宜，风味独特。加工工艺流程：修...
广东的腊鹌鹑是高档名贵野味制品。原料配方：光坯千克、精盐千克制作方法．宰杀：活鹌鹑经宰杀、放血、去毛后，从尾部开一小口，...
酱鹅制作方法．选料、宰杀：选择健壮肥嫩的活鹅，宰杀、拔毛后，切去脚爪，然后在右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再...
宁波腊鸭是浙江省传统特产之一，已有五六十年历史。原料配方：鸭坯千克、食盐～千克、花椒克、硝酸钠克、香料粉克制作方法：．选...
琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。原料配方：鸭只、盐～千克、盐卤水适量制作方法．选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭做加工原...
杭州酱鸭是浙江省的传统产品。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。原料配方：鸭只、盐～千克、酱油千克、丁香粒、黄酒千克、...
安徽省五河县城郊乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。原料配方鸭千克只、粗盐克、茴香克、生姜、八角、葱适量制作...
桶子鸡又名童子鸡，做此鸡必须用当年孵出的新鸡，新鸡又称小鸡或童子鸡，宰杀时不开膛，制成后似圆桶形状，因而桶子鸡就成了它的...
