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杭式酱鸭头(花惠生大师经典菜品)

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特点:酱香浓郁,色泽隽秀。

制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。


原料:鸭头6个,葱、生姜片各50克,蒜头20克。

调料:李锦记海鲜酱100克,李锦记叉烧酱50克,李锦记柱候酱、蚝油、桂皮、干辣椒、味精、红曲米粉各10克,盐、老抽各5克,绵白糖30克,八角8克,豆扣8克,陈皮4克,浓汤3千克,色拉油1千克(实耗20克)。

制做:

1、鸭头洗净汆水汆透,入七成热的油锅炸至表皮发紧捞出。
2、锅上火淋油将葱、姜片、蒜头煸透,放干辣椒节、海鲜酱、叉烧酱、柱候酱、盐、味精、白糖、蚝油、八角、桂皮、豆扣、陈皮、红曲米粉、老抽、烧沸,再放入鸭头烧40分钟取出鸭头,汤汁待用。
3、汤汁取出滤去汤渣,浇麻油,大火将汤汁收浓淋在鸭头上即可。

该资料由会员「冰糖蜜」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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