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糖醋爽脆萝卜(自制甘蓝汁腌萝卜)

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紫甘蓝营养丰富,既可生食,也可炒着吃。含有丰富的维生素C、E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,备受人们的欢迎。经常食用,能够强身健体﹑增强人体活力,增强胃肠功能,促进肠道蠕动,以及降低胆固醇水平。甘蓝类蔬菜能够防治感冒引起的咽喉疼痛,在冬春感冒的高发季节,应当多吃点紫甘蓝。紫甘蓝打汁得到的深紫色水,是一种酸碱指示剂,起关键性作用的成分是花青素。它遇到酸性物质会变成红色,遇到碱性物质则会变绿色。白醋属于酸性物质中的弱酸性物质,紫甘蓝汁与白醋的偶遇,就会变成神奇的红色,用自制的天蓝色素来腌制白色的蔬菜,如白萝卜,藕片,也可以用来和面,既漂亮又营养。


原料:白萝卜1根,紫甘蓝25克,白糖10克,白醋15克。

做法:

1、白萝卜洗净去皮,去皮后的白萝卜吃起来更加的爽脆,还会去除一部分萝卜的辛辣味。

2、萝卜从中间切开,一分为二,将萝卜切成均匀的薄片,越薄越容易上色,也更容易腌制入味。切好的萝卜片放清水中,浸泡10分钟,可以去除一部分萝卜的辛辣味。

3、紫甘蓝洗净,掰成块,放入豆浆机或者榨汁机中,再放少许水打成汁,过滤备用。

4、浸泡好的萝卜片,沥去水分,倒入紫甘蓝汁、白糖(这个看个人口味而定,喜欢甜口的可以多放一些白糖)、白醋,倒的过程中,紫甘蓝汁就开始变红了(白醋的用量依据自己口味,喜欢酸味的多放一些),搅拌一下,使白醋与紫甘蓝汁充分反应,进行腌制,放置三四个小时即可,喜欢颜色更鲜艳一些的,可以多浸泡一段时间。

5、最好将浸泡入味上色的萝卜片,从糖醋汁中捞出来,沥干水分,一圈圈的码在碟子中。留下的汁可重复使用,可以再切一些萝卜片放进去,进行腌制。

6、取一片腌制好的萝卜片,用手折成漏斗形状的,放在萝卜片中间。做两个放上去即可。

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