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妈妈传授的自制糖醋蒜头

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我自小肠胃羸弱,稍微受点凉就拉肚子。妈妈除了让我保暖,还经常给我吃糖醋蒜头。只要几个糖醋蒜头下肚,止泻效果立竿见影。家人食欲欠佳时,吃上几瓣,立马会变好。

所以,糖醋蒜头在我家很受追捧。结婚后,妈妈便把腌糖醋蒜头的方法传授给了我,我早已养成了每年立夏时节腌糖醋蒜头的习惯。根据我积累的经验,立夏前后10d时间,是新鲜大蒜头集中上市时段。这个时间段选购出来的蒜头,白嫩、个大,皮薄且粒饱满,腌制出来的蒜头口感最佳,品质、看相也最上乘。

待糖醋蒜头腌好可食后,我都会带些给朋友和同事尝尝。在我的影响下,她们也都学会了自制糖醋蒜头。自己腌糖醋蒜头,好处多多,简单易学,但得需要妈妈般的耐心和爱心。带着爱家人的感情腌制出来的糖醋蒜头,味道自然更好更香!

作者:焦晓辉


制作步骤:

1.准备泡菜坛。目前市场上,有搪瓷和玻璃的泡菜坛两种,分大中小三种规格,三种泡菜坛分别可腌制10kg、6kg、3kg左右的蒜头。根据家庭需要,选择合适的泡菜坛。泡菜坛洗净后,倒扣,晾干水后待用。

2.挑选蒜头。挑选大小一致、形态圆润饱满的。然后一一剥皮(撕掉两层皮为宜),修剪蒜蒂和蒜根。蒜蒂留1~1.5cm,蒜根修平整。取一只大碗,碗里放盐,两三个蒜头为一组放入碗内滚一遍,让每一个蒜头上都均匀地沾上盐粒后再轻轻放入泡菜坛,一般500g蒜头需要100g的盐量。且每天要轻摇一次泡菜坛,摇晃10分钟左右,使每一粒蒜头都充分均匀地吸收盐分。

3.调味。4d左右,蒜头上“出汗”(蒜头上逐渐渗出水珠)。这时,就可调糖醋配方了。通常,500g蒜头糖、醋、味精、温开水的比列分别为:100g、20g、1g、250g。把糖、醋、味精放入温开水中均匀搅拌以溶解充分,待水完全冷却后再徐徐倒入泡菜坛内且水一定要没过蒜头。

4.腌渍周期。盖上坛盖,坛盖周围用水密封。一般1.5个月后,就可打开享用。但时间越久,味道越好。

说明:
从泡菜坛取食时,记得一定要用干净的筷子或勺子。另,第二年腌制时,千万不要把坛子里头一年的卤倒掉,这是难得的老卤,用这种老卤继续腌制糖醋蒜头,味道会更好。但是记住,要把老卤烧开冷却后再腌制新的蒜头,同时泡菜坛也要洗净晾干后再用。

该资料由会员「司膳内人」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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