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第5页:豉油卤鱿鱼须
豉油卤鱿鱼须
原料:水发鱿鱼须1000克,泡椒水50克,姜_20克,葱白30克,红卤水20c0克,精盐3克,料酒15克,精炼油25克,鸡精5克,豆豉30克。
工艺流程:
鱿鱼须治净→姜葱加工→炒香豆豉→加入姜葱→加入卤汤→放入鱿鱼须→卤制成熟
操作步骤:
1、将鱿鱼须洗净,沥干,切成长段;姜切片、葱切节;豆豉剁细待用
2、净锅放火上,加入油烧五成热时,将豆豉放入炒香,加入姜片、葱炒匀,加入红卤水烧开,打去浮末及捞起渣,加入泡椒水等调料,改用小火,放入鱿鱼须,卤熟捞起入盘即可。
成菜特点:
细嫩可口。泡椒香浓。咸鲜味佳。
操作关键:
炒料不要发煳,鱿鱼须不宜久卤,以免口感不佳。
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