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满族猪血肠农家菜品集锦

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满族是我国统一的多民族国家大家庭中的一员,现有人口约700万,分布于东北及关内的广大地区。这个有悠久历史与文化的民族,其饮食文化十分丰富,满族风味的“猪血肠”仅是一例。笔者是满族人,多年从事事厨工作,并在满族风味“猪血肠”的基础上,用“猪血肠”为主料制作了几款菜肴,推出后,顾客反应很好,今写成文,供大家参考。
  
猪血肠

原料:鲜猪血1份(约250 g),净猪肠1份(约200 g),荞面2 000 g,猪板油、鸡汤等各适量。
调料:精盐、味精、蒜仁、五香粉、葱等各适量。
制作:
1、猪板油洗净切小丁炼成油备用;大蒜去皮剁成碎末;大葱择洗切葱末。
2、取猪血盆调入精盐、味精、五香粉、蒜末、葱末,再将炼好的猪板油同油渣、荞面、鸡汤再次调入猪血里。
3、将净肠一端用绳系好,另一端插入油漏嘴,再将调好的猪血灌入汤内系好,依次灌完。
4、锅内加净水,待沸时下入血肠,小火煮透捞出;待温热时,取1份顶刀切成金钱片,码于盘内;食时,佐以蒜泥、韭菜花酱、腐乳、酱油、辣椒油等。
制作关键:
1、猪血必须是新鲜的。
2、调制猪血肠的稀稠度,以自然流体状即可,不易过稠或过稀。
3、在灌肠时,要留一段空肠,并边蒸边用牙签放气,以防煮破血肠。
风味特点:风味独特,质地软嫩,蒜香浓郁,具有浓浓的满族风味。

  
清蒸猪血肠

原料:熟血肠500 g,净油菜心12棵,精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。
制作:
1、将血肠切片,码形装在碗内,碗内加调好的鲜汤,上火蒸20分钟取下,滗出汤汁扣在盘内。
2、砂锅上火,渗入鲜汤,投入菜心调制入味勾薄芡,淋明油出锅码在盘边。
3、净锅为火渗入鲜汤,用精盐、味精、胡椒粉调料,勾薄芡,淋香油起锅浇在血肠上即可。
特点:血肠软嫩,原汁原味。
  
杀猪菜血肠

原料:熟猪肠500 g,干白菜100 g,五花肉100 g,精盐、味精、葱花等各适量。
制作:
1、干白菜选绿色的叶心,焯水后切成3.3 cm段;五花肉切薄片;血肠切片;葱择洗切成葱花。
2、炒锅上火,放净油,用葱花炝锅,渗入鲜汤,分别放五花肉片、干白菜、血肠,小火炖10分钟,调精盐、味精,稍炖即可盛入汤盆。
特点:风味独特,香味四溢。
  
煎血肠

原料:熟猪肠600 g,葱、姜、精盐、味精等各适量。
制作:
1、熟血肠切薄片,葱、姜分别择洗后切丝备用。
2、炒锅上火,放净油,待油七成热时投入血肠片,炸至血肠卷起时出勺,锅内留底油,放入炸好的血肠调精盐、味精小火煎透,放入葱、姜丝翻勺,稍煎即可装盘。
特点:干香脆爽,回味悠长。
  
砂锅酸菜血肠

原料:熟血肠200 g,熟五花肉100 g,酸菜200 g,精盐、味精、胡椒粉、鲜汤等各适量。
制作:
1、血肠切斜片;酸菜切丝;熟五花肉切片。
2、炒锅上火,放底油用葱花炝锅,放入酸菜炒透,出勺放入砂锅内,将五花肉片熟血肠片整齐的码在砂锅内,渗入用精盐、味精、胡椒粉调好的鲜汤;砂锅上小火炖15分钟即可。
特点:酸香味浓,鲜香可口。

该资料由会员「香满屋」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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