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糕点甜品好创意 立体蛋糕梦幻出炉

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所谓立体蛋糕,实际上是把蛋糕做成各种立体形的图案,如小狗熊、小兔子、玩具等等,当然做工比较精细,味道也不错,价格自然也就要贵一些。

 

糕点甜品,是嘴巴的最爱,好像不关眼睛啥事儿。然而这种立体蛋糕(也被叫做“立体翻糖蛋糕”),让眼睛也跟着一起享福了。只有你想不到的,没有做不出来的,关键在于耐心、创意,以及对面粉的把握,只要功夫深,LV、Chanel、Hermes……都是可以吃下肚的。

 

提到立体蛋糕,不得不提一提Anthea Leonard,她曾经修读过雕刻,后在洛杉矶认识了一位蛋糕艺术家,她发现这位艺术家喜欢在蛋糕上绘画,由此受到启发,早在70年代,Anthea Leonard就开始创作立体蛋糕,可说是立体蛋糕的教母!

 

立体蛋糕一点都不“规矩”,它可以是任何一种形状,制作者可以从电影、卡通、画作中取灵感,比如蜘蛛侠、芭比娃娃、各种奢侈品包包……都可以做成蛋糕的形式。

 

立体蛋糕的做法

要在7小时内制作形神俱备的奢侈品包包蛋糕,入门学徒首选Hermes的Birkin或Kelly Bag,把裁切好的蛋糕层层叠上,于中间均匀抹上巧克力浆,把蛋糕“黏贴”起来。把蛋糕放在冰箱让其形状固定后,于整个蛋糕基底上再涂上一层又一层巧克力浆,注意表面要够平滑,这样雏形就出现了。

 

第一步:巧克力蛋糕砖

一般的蛋糕不能放久,很快就会得干硬,沾上巧克力浆,是将它加强吸引力,使“隔夜”的蛋糕变得好吃。一般我们直接食用的点心“巧克力蛋糕砖”,是将松软的海绵蛋糕裹上一层浓郁的巧克力浆,再沾上全脂的白色椰蓉。但如果用来做立体蛋糕,椰蓉这一步就省了。

 

原料:自发粉100克、糖110克、鸡蛋3只、无糖可可粉50克、牛油20毫升、鲜奶80毫升

做法:

1、糖分3次加入鸡蛋中打发,至软绵状。

2、加入溶化的牛油,筛入自发粉,轻轻拌匀。

3、倒入模具,以200摄氏度烤10分钟,转180度烤20分钟。

4、烤好后放凉,切成大小合适的块(视后面的蛋糕大小而定)。

5、融化牛油和鲜奶,调入可可粉拌匀,成巧克力浆。

6、蛋糕块沾上巧克力浆,冷藏即可。

 

第二步:蛋糕塑形

要做蛋糕当然要由基本做起,准备好成完整的巧克力蛋糕砖,我们要把蛋糕砖裁切成合适的形状,再组合成梯形的包包。期间要不断涂上糖浆和巧克力浆作“胶水”,制成一块表面平滑、内里实净的基底。

1、把巧克力蛋糕砖按照立体蛋糕需要的大小进行裁切。

2、这可不是油哦,这是有酒味的糖浆,可增加蛋糕的湿度外,吃下也更香口。

说明:如果不小心碰到蛋糕的一角,破坏了形状,可以用蛋糕碎加巧克力浆慢慢填补,把凹陷的位置填平。

 

第三步:糖皮加身

把不同的食用颜料加入面团,(多试几次,你会发现,没有哪种颜色是调不出来的),把整修过的厚薄均匀的糖衣皮,细心地贴在蛋糕基底的表层,再点缀食用的银珠糖和涂上金扣。

1、制作面粉糖衣,最紧要手快,要不然面粉干硬就会令蛋糕出现裂纹。不过面粉团很硬,需要一定的力气才行哦。

2、加入食用颜料后,反复搅匀。

3、细心在蛋糕外层铺上糖衣。

4、需注意糖衣和蛋糕要紧紧贴合,用手抚平表面,并用针刺穿糖衣内的气泡。

 

第四步:手掐花花

做糖花最重要是一对巧手,平时擅长观察和画画的人,应该会觉得这一步不难,要以不同力度控制花瓣形态、表现出花的神韵,需要多加练习才能做到。最后把充满气质的花加在手袋上。

1、随意以小刀印出仿鳄鱼皮纹、再以糖衣制成手抽、金扣等贴上,包包已几乎完成!

2、制作糖花一样要手快,揪下的面团立即印成圆印。

3、以胶棒子把圆形的面团印成上薄下厚的花瓣型。

4、在预先准备好的面粉花蕊上黏上一层又一层花瓣,以粉底、胭脂等轻轻为面粉花上色。

 

立体蛋糕的配角

 

立体蛋糕的画皮:糖皮

糖皮可以说是立体(翻糖)蛋糕的灵魂,是用来覆盖蛋糕的那一层糖皮,它们在原本普通的蛋糕上披上一层梦幻的外衣。这里我们教你两种糖皮的制作方法。

 

简易版糖皮

原料:棉花糖约200克,水少许,糖粉50克

做法:

1、棉花糖沾湿水后放入微波炉高火转1分钟左右。

2、将融化了的棉花糖倒入放了糖粉的容器中,揉成团。

3、把揉成的团放在容器里,盖好保鲜膜,冷藏1个小时即可。

 

专业版糖皮

原料:鱼胶粉28克、水160克、细砂糖120克、葡萄糖浆150克、淡奶油200克,糖霜适量

做法:

1、将鱼胶粉和100克水混合溶解。

2、锅中放细砂糖,加水60克,加入葡萄糖浆煮沸。

3、把上面做好的两种混合,再加入淡奶油并溶化。

4、加入糖霜,用搅拌机打匀。然后就像揉面一样揉成面团,最后擀成糖皮。做立体翻糖蛋糕时可以加入不同的食用色素来调色。

 

立体蛋糕的装饰:糖花膏

糖花膏英文叫Flower Paste,适合制作精致花卉或者娃娃的衣物装饰,比如裙边。国外的蛋糕店都有制作好的糖花膏卖,如果自己制作需要一种叫泰勒粉的原料。

糖花膏的做法

原料:糖粉450克,蛋白2个,泰勒粉30克,淡奶油少许

做法:

1、把蛋白打到起泡后,加入400克糖粉,搅拌到粘稠。然后加入泰勒粉继续搅拌。

2、把剩余的50克糖粉倒在桌面上,像揉面那样揉。

3、手上涂少许淡奶油揉搓成面团状,就是糖花膏了,可以放入密封袋备用。

 

糖花膏使用方法:使用时先擀平,然后借助模具,做出裙边、裙摆,或用花朵模压出花朵,贴在立体蛋糕上即可。

 

实战制作

香甜LV手袋

原料:巧克力蛋糕砖适量、面粉、糖浆、巧克力浆、食用色素各适量、可食用的银珠、金扣各少许工具:小刀、针

做法:

1、巧克力蛋糕砖按照包包的形状进行载切,切的时候要小心,尽量不要碰碎蛋糕砖。

2、刷上糖浆增加蛋糕的湿度。

3、制作面粉糖衣:先按照前面说的方法,做好糖皮面粉团,在面粉团里加入适量食用颜料后,反覆撸匀。

4、在蛋糕外层铺上糖衣,用手抚平表面,并用针刺穿糖衣内的气泡。

5、用小刀印出仿皮纹、再用糖衣制成手抽、金扣等贴上。

6、制作糖花:揪下的面团立即印成圆印,再把圆形的面团印成上薄下厚的花瓣型。在预先准备好的面粉花蕊上黏上一层又一层花瓣,然后轻轻为面粉花上色。

7、如有需要,最后将装饰的糖花贴在包上即可。

该资料由会员「i_qinqin」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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