中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

鲜虾荷叶夹

内容共1页  |  收藏该资料

鲜虾荷叶夹味美鲜香,皮爽滑,有弹性。

原料:风车牌生粉400克,澄面150克,冷水70克,热开水460克,干荷叶两张。

馅料:百灵菇150克,胡萝卜粒30克,虾仁50克,紫菜碎30克,高汤100克,盐7克,味精4克,糖5克,水淀粉20克。

制作:

1、百灵菇、虾仁切粒,锅内放橄榄油,倒入百灵菇、胡萝卜,虾仁煸炒,加调味料,下高汤,放水淀粉打芡起锅。待凉,拌入紫菜碎,待用。
2、取生粉100克、澄面40克,加冷水70克和匀,倒入开水460克,烫熟,迅速搅拌均匀后,拌入生粉300克,澄面110克,揉匀揉透。搓条下剂,切下重为20克的剂子,制成圆皮,包入馅料15克。

3、干荷叶入60-80℃温水中浸泡至软,剪成小片,用荷叶片把2中制好的球坯分别夹住,上笼旺火蒸3分钟至皮透明即可。

创新点:

采用紫菜、菌类与鲜虾相结合为馅料,口味更鲜;再加上用荷叶包裹住生胚,蒸热后有种清淡的荷香味,口味独特。

点评:

用荷叶、棕叶、竹叶等球形或椭圆形生胚,制作蒸点,取其自然清香,是一条较好的创新路子。

-----------------------

制作:潘俊龙,男,1976年生于上海。自1994年在上海市锦沧文华大酒店中厨房点心部工作至今。


该资料由会员「紫罗兰123」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站