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四款内江特色面食与小吃

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米泡粑

原料:大米250g,米饭50g,干酵母4g,泡打粉3g,细白糖20g,5cm竹圈10个,箩帕布1张。
方法:
1.将大米和米饭用清水泡涨1小时,再用磨浆机磨成米浆。
2.等米浆沉淀后,将面上清水滗掉,用纱布将米浆中未磨细的原料过滤后,放入酵母和泡打粉,自然发酵至浆液上起小泡时,夏季大约4小时,春秋两季8~12小时,冬季适当用温水上放浆液盆加温发酵,时间约8小时。
3.锅上烧开水,上放蒸笼,将竹圈先放,后用水打湿箩帕布,舀浆入圈中,蒸上8分钟至成熟。
技巧提示:
1.米要泡透,要滤掉未磨细的大米。
2.可以用老面或面肥发酵,小苏打或食用碱压酸。
3.蒸时要一气呵成,中途不停气。
4.成品松泡软熟。

油炸粑

原料:糯米250g,绿豆150g,熟面粉50g,花椒粒10g,盐10g,菜油2000g。
方法:
1.将糯米用清水洗后,泡涨2小时,上笼蒸45分钟熟后,用木杵舂茸。
2.绿豆洗后入锅煮至爆开时,滤掉水。
3.锅中放油下绿豆,花椒边炒边用锅铲压茸绿豆后,放面粉、盐起锅,冷后用手搓成直径2cm小球。
4.手上沾油取一块糯米团包馅,用手掌压凹。5.锅中放油烧至八成时,将饼坯入锅炸熟成金黄酥脆。
技巧提示:
1.蒸米时一定要注意掺水不能过多或过少,应用手掌平平一掌水。
2.绿豆要炒反沙,油温要烧高一点。

铺盖面

原料:秤砣菜50g,面粉250g,盐2.5g,骨汤,葱花适量。
方法:
1.面粉加盐1g,水适量和成硬面,饧10分钟待用。
2.锅入骨头汤、姜粒、秤砣菜熟后,用手沾油扯面团一块,厚簿如纸,面块入锅中,熟后起锅滴香油、小葱花即成。
技巧提示:
1.面团稍硬饧后即软,扯后有筋不容易断。
2.秤砣菜指刚冲出苗的豌豆,还没有幼苗。
3.骨头汤要熬白熬香。

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