三款流行豆腐菜

豆腐是高蛋白（植物蛋白）、低脂肪、无胆固醇营养食品，容易消化和吸收，可与蛋品类、乳品类媲美，尤其适于牙齿脱落，肠胃不好的老年人以及动脉硬化、心脏病、糖尿病、肥胖症患者食用。豆腐中还含有半胱氨酸，能够加速酒精从人体内排出，豆腐菜肴佐酒，可以减少酒精对肝脏的侵害。

早在汉代，我国劳动人民就已掌握做豆腐的技术。豆腐做为传统菜，烹调制法多如牛毛，经济实惠，四季皆宜，人人喜爱。为给您换换口味，介绍几例时尚流行豆腐菜，给家庭餐桌添点雅兴。

佛手四喜

原料：嫩豆腐500g，鸡蛋3个，猪肉馅150g，水发海米10g，蘑菇、熟胡萝卜丁各50g，葱末、姜末各25g，净辣根50g，白糖、白醋、蒜末、葡萄酒、咖喱粉、水淀粉、精盐、酱油、植物油各适量。
制作：
1.取2个鸡蛋打入碗内，加水淀粉、盐搅拌均匀。
2.煎锅注少许油烧热，分两次倒入鸡蛋液，煎成两张蛋饼。
3.取250g嫩豆腐下开水锅煮透，捞出，切细末，放入盆内，加1个鸡蛋、精盐、酱油、葱姜蒜末、水淀粉搅拌均匀，制成豆腐馅。
4.将蛋饼切成两半，抹上淀粉蛋糊，放上豆腐馅，包好压实，每0.5cm切一刀，共四刀，刀深为蛋饼面宽的2/3，连四刀，第五刀切断，即成“佛手”坯。
5.炸锅烧热放油烧四成热，下入佛手坯稍炸，捞出，待油温烧至九成热时，下锅再炸，呈红黄色时捞出，控油，放入盘子的一边，咖喱粉、盐拌匀后，撒在佛手上。
6.将猪肉馅，海米、蘑菇、熟胡萝卜丁放入玻璃盆内，加淀粉、葡萄酒、酱油、精盐、葱姜末搅拌均匀。
7.炒锅注油烧热，将余下的250g豆腐切成两块，下锅煎至金黄色，硬挺后捞出，掏出里面的嫩豆腐，逐块装上拌好的猪肉馅，上屉隔水蒸熟，取出，放入盘子的另一边。
8.将辣根洗净，擦成末，加白醋、精盐、白糖、凉开水调匀，冷藏后浇在四喜豆腐上。
9.盘中间放甜口鲜西红柿片分隔。
特点：呈红、黄双色，咸、辣双味，中西合璧。

荷花冬瓜

原料：豆腐2块，猪瘦肉50g，熟牛肉末100g，冬瓜500g，鸡蛋清2个，番茄酱50g，嫩白菜叶300g，水萝卜丝50g，葱末、姜末、酱油、花椒粉、淀粉、白糖、香油、精盐、味精各适量。
制作：
1.将猪瘦肉剁成茸，放1块豆腐、盐、酱油、花椒粉、葱末、姜末、味精搅拌成馅。
2.白菜叶切6cm见方的块，卷上拌匀的馅，做成拇指粗的卷。
3.汤盘内铺上白菜叶，将菜叶卷大头朝上呈荷花型，摆在汤盘内，上笼蒸熟，保温。
4.将余下的1块豆腐压成茸入盆，加熟牛肉末、番茄酱、白糖、蛋清、味精、淀粉搅拌均匀成馅。
5.冬瓜去皮、瓤，切成6cm长的条，由皮面下横刀，切成1cm厚的连夹片，共切12片。
6.将连刀片冬瓜夹上牛肉末豆腐馅，整齐地码入碗内，上笼蒸熟，取出，翻扣在长盘的一边，浇上原汤，淋上香油。
7.取出蒸熟的荷花白菜放在盘的另一边，浇上原汁。
8.盘中间放甜口水萝卜丝分隔。
特点：呈粉红、淡黄双色，咸、酸双味，荤素平衡。

八楞菊花

原料：豆腐500g，冬笋250g，火腿、鸡肉、冬菇各50g，熟胡萝卜25g，油菜50g，姜汁、辣椒、葱花、水豆粉、淀粉、白糖、白醋、花椒、植物油、酱油、精盐、味精、鲜汤各适量。
制作：
1.取250g豆腐切成3cm的正方形，再切去4个角，成为八楞形，放入七成热油中炸成黄色，捞出，沥油。
2.用刀划开八楞豆腐的一边，把豆腐心挖去，将火腿、鸡肉、冬菇剁碎，入油锅煸炒，加葱花、精盐、酱油搅拌均匀，装入去心的豆腐内，放入碗中。
3.将冬笋去根，剥壳削去笋衣，切成小柳叶片状，放在另一碗中，加入清水，与笋面平即可，加少许盐，同八楞豆腐一起放入蒸锅蒸熟。
4.再将余下的250g豆腐，用筛子过细成茸，放入碗中，加盐、味精、姜汁、淀粉，少许油调拌成馅。
5.将盘抹上油，用汤匙将豆腐馅心分成10份，放在馅心中间作花蕊，取出蒸熟的冬笋当成花瓣斜插在圆坯上，成菊花形（先从花蕊的四周插起，然后一层层向外扩展，共插4层）。
6.将油菜叶洗净，剪成菊花状，放入热油中氽一下捞起，摊开平放在盘的一边。
7.炒锅注油烧热，加花椒、胡椒炒出香味，捞出弃之，放盐、白糖、白醋勾汁，浇在“菊花”上。
8.将八楞豆腐翻扣在盘的另一边，浇上用鲜汤、味精、胡椒粉、水豆粉勾成的流汁，即可。
9.盘中间放挖出的炸豆腐心分隔。
特点：呈金黄、浅白双色，咸、辣双味，口味独到。