新星厨师热销旺菜集锦（十一）

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陈方义
中国烹饪协会会员，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，国家高级烹调技师，山西省杰出厨师长，曾荣获全国烹饪技术比赛金奖，山西省中餐烹饪技能大赛特金奖，临汾市烹饪技术比赛团体金奖，现任山西临汾曲沃宝丽大酒店行政总厨。

秘制牛肋排
主料：安格斯牛肋排1000克
辅料，老鸡500克，龙骨500克，干贝100克，干葱100克、老姜50克
调料：蚝油100克、老抽30克、精盐20克、白糖25克、牛肉汁10克，香料50克
做法：
1、将牛肋排飞水清洗干净，把洗干净的老鸡，龙骨炸制金黄待用；
2、将牛肋排用炸制过的老鸡，龙骨，干贝，干葱、老姜加入以上调味品，煨制3小时即可；
3、把煨制好的牛肋排改刀装盘，淋入原汁成菜。
特点：软嫩醇香，强身健体。

养身海参
主料：海参1条，蟹肉20克、南豆腐50克
辅料：菜心10克，枸杞子5克
调料：清汤100克，鸡汁50克，白糖5克，盐5克
做法：
1、先将发好的海参加清汤、鸡汁，料酒，盐煨制入味待用；
2、将清汤烧开，放入鸡汁，白糖，盐，加入蟹肉，南豆腐，菜心调制入味；
3、将煨好的海参放入盅内，浇上调好味的清汤，点缀枸杞子即可。
特点：营养丰富，鲜香软滑。

王世斌
中国烹饪协会会员，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，山西省烹饪协会名厨委副会长，曾在山西省第四届烹饪大赛中荣获山西省十佳烹调师称号，并荣获省劳动竞赛委员会一等功，首届全国中餐技能创新大赛荣获创新大奖，并荣获全国最佳厨师称号，荣获中华金厨奖。现任大同市永和餐饮公司副总经理。

杏脯大虾球
主料：大虾肉6只
辅料：杏脯100克
调料：番茄酱20克，白糖10克，陈醋10克、盐5克
做法：
1、去皮大虾改刀，用盐味精腌制入味；
2、入味后，将虾下锅飞水，捞出控干水分，拍干淀粉，入油锅炸至熟脆；
3、炒锅加入番茄酱，糖、醋、盐，调好汁加入大虾肉和杏脯一同烧至入味即可。
特点：酸甜适口。

沙棘菊花鱼
主料：草鱼肉1000克
辅料：沙棘10克
调料：沙棘汁50克、白糖10克、白醋10克、盐5克
做法：
1、草鱼肉改刀成菊花形，拍干淀粉入油锅中炸至成菊花形捞出装盘；
2、另用沙棘汁，白糖白醋、盐上火调成沙棘汁勾水淀粉，撒入沙棘粒，浇在菊花鱼上即可。
特点：菊花鱼酥脆，沙棘汁酸甜适口，造型美观。

曹耀芳
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，高级烹调技师，晋菜烹饪传承大师，晋菜研究员，太原市餐饮协会考评员，曾获得中国超厨美名，现任太原市三晋饭庄二部厨房经理。

农家酸汤鸡
主料：农家土鸡1只
辅料：葱，姜
调料：麦芽粉5克，油5克、冬菇酱油10克，冰糖10克，泡椒15克。白糖5克，陈醋5克，上汤500克、花雕酒10克，盐，
做法：
1、将鸡冲洗干净，放入盐，麦芽粉，葱姜，花雕酒腌制120分钟；
2、将腌制好的土鸡放入提前调好的酸汤中，上笼蒸至熟即可。
特点：咸香酸辣，回味无穷。

鲍鱼烩豆腐
主料：珍珠鲍12只
辅料：自制黑豆腐500克，肉末50克，蒜苔丁，泰椒粒少许
配料：盐、味精25克，上汤50克，自制卤水100克
做法：
1、将鲍鱼用卤水卤好备用；
2、黑豆腐切1厘米见方的丁备用；
3、将肉末炒香，加入上汤，加入少许自制卤水调好味，将黑豆腐珍珠鲍烧好即可。
特点：口感软嫩，为时尚养生菜品。

张耀德
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业营养师，山西烹饪名师，曾荣获山西第四届“汾酒杯”烹饪大赛晋菜银奖和热有银奖，首届全国中餐技能创新大赛特金奖，中国优秀厨师称号，“百味佳”杯名厨热菜菜品两款金牌菜，迎奥运美食中国超厨总决赛及第四届东方美食国际大赛获中国百强超厨称号，中国超厨U39授予“新龙王”称号，第六届全国烹饪大赛银奖山西省第五届烹饪大赛金奖，中北大学十六杰出青年。现任山西省太原市中北大学后勤集团饮食中心龙泉餐厅行政总厨。

虫草花煮虾丝
主料：青虾仁250克，虫草花15克
辅料：葱丝、红椒丝各3克
调料：盐5克、味精3克，鸡粉5克、上汤400克
做法：
1、虫草花用温水浸泡洗净；
2、将青虾仁剁蓉加味，制成虾丝
3、锅上火加入上汤，放入虫草花，虾丝煮约3分钟，调味即可。
特点：鲜香浓郁，营养丰富。

茉莉花鲜虾炒鸡蛋
主料：茉莉花300克。鲜虾仁100克。鸡蛋100克
辅料：葱3克、姜片3克、圣女果15克
调料：盐3克、味精2克、鸡粉2克、色拉油25克
做法：
1、茉莉花飞水备用；
2、鲜虾仁改刀，码味，飞水备用；
3、圣女果切片开水浸泡；
4、锅上火将鸡蛋炒熟与茉莉花、虾仁同炒，加味装盘即可。
特点：造型美观，清淡适口。

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