第1页：新星厨师热销旺菜集锦（九）
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。
河豚三宝
主料：河豚净肉750克、河豚肋100克、河豚皮80克
辅料：新鲜松茸30克，秧草400克，西兰花120克、葱，姜
调料：盐10克、鸡粉15克、老抽8克、糖10克、黄酒10克
做法：
1、将河豚净肉、河豚肋、河豚皮装盘上桌与客人介绍后，河豚肉与新鲜松茸放入用生姜煮好的矿泉水中，小火慢煮15分钟成熟，各客上桌；
2、将河豚肋、河豚皮汆水和河豚肝一起加酱油，鸡粉、糖，葱姜黄焖成熟，西兰花焯水入味，跟饭盅上桌。
特点：原汁原味，肉质滑嫩，口感细腻，皮质具有显著的养胃功效。
美极焗蛇禄拼红薯
主料：大皇蛇3000克、红薯1000克
辅料：青，红椒末各20克、洋葱末10克
调料：自制红卤水2500克，味椒盐8克、鸡精6克，料酒30克、美极鲜酱油10克
做法：
1、大皇蛇宰杀取内脏洗净，放入自制红卤水中焖制40分钟后捞起；
2、锅内倒入花生油，待油温达至七成时放入蛇段，炸至蛇皮起脆后捞起，将青、红椒末，洋葱末炒香，加入美极鲜酱油，放入蛇禄收干汤汁装盘；
3、红薯洗净去两头，放入蒸箱蒸至30分钟成熟，再放入烤箱120℃烤制5分钟，拿出装盘。
特点：肉质香酥入味，红薯是粗粮，具有丰富的植物纤维。
秘制鸳鸯萝卜
主料：整条白萝卜和胡罗卜
辅料：五花肉200克、姜10克、葱10克
调料：花雕酒5克、酱油18克
做法：
1、姜葱爆香，入五花肉煸炒，加花雕酒，酱油和水—起煮开转小火；
2、整条白萝卜去皮入锅，一起小火焖制2小时，装盘；
3、胡萝卜切片围在白萝卜两边。
特点：亦荤亦素，美味营养，不油不腻。
糟醉黑白鸡
主料：农家小草鸡半只和乌鸡半只
辅料：姜15克、葱6克，蒜苗6克，红椒5克
调料：糟汁250克、盐5克、味精5克、黄酒25克
做法：
1、分别把乌鸡和草鸡切块，用姜、葱，盐、味精、黄酒腌制后加糟汁浸泡2小时；
2、腌制好的乌鸡和土鸡块分别装在黑白器皿里，加蒜苗和红椒蒸制10分钟，淋上香油即可。
特点：器皿与美食组合创新，让视觉、听觉，味觉感受一新!
浓汤刀鱼大馄饨
主料：特制馄饨、刀鱼2条、鲜虾仁50克，草菇30克、春笋
辅料：草头100克
调料：鸡汤400克
做法：
1、将春笋切成小丁与刀鱼、虾仁、草头加放调味制成馅料，包好待用；
2、开水入锅，下入馄饨煮熟，放入调味的清鸡汤内即可。
特点：汤汁鲜美，馅香味美。
养生刀鱼竹荪翅
主料：刀鱼
辅料：特级竹荪10克、散翅20克、菜胆、肉皮2块，蛋皮
调料：上汤80克
做法：
1、将刀鱼处理干净去骨，剁成蓉状，调味成馅料，包制蛋皮饺子；
2、肉皮、竹荪，菜胆去水，放入兑好味的上汤内炖制10分钟即可。
特点：巧妙搭配，营养，鲜美，做工细致。
乡村腊笋尖
主料：涨发好的笋干丝500克
辅料：韭菜薹100克、蛋皮丝50克
调料：草菇老抽15克、熟猪油60克、蚝油10克、高汤300克、李锦记酱油10克，鸡汁10克、冰糖5克
做法：
1、将笋干丝用开水煮一下，取出沥干，锅中放油投入笋干，下生抽、蚝油炒匀，然后加高汤，味料调味，中火煮20分钟至入味；
2、将制好笋干丝装入盆中，再用油炒好韭菜薹，蛋皮丝，装盆即可。
特点：地方风味典范，色彩鲜明。
红蒸鲥鱼
主料：鲥鱼250克
辅料：姜片30克、葱10克
调料：华士酱油50克、蒸油豉油50克、葱段30克、鸡精50克、美极鲜10克、白糖80克，黄酒50克、熟猪油60克
做法：
1、将宰杀好的鲥鱼用水冲洗干净沥干，取盆将鱼放入，再加入各种调味料蒸20分钟至熟；
2、然后取出葱、姜，用热油淋一下即可。
特点：鲥鱼肉质细嫩，汤汁味香浓郁。
