干锅豆腐鱼

第2页：干锅豆腐鱼[2]

原料：豆腐鱼五条，豆芽50克，小香芹20克。
调料：辣椒干15克，姜5克，蒜瓣4克，料酒5克，盐3克，糖2克，淀粉15克，色拉油70克。

制作：

1.豆腐鱼洗干净去头，鱼鳍切小段，加入姜末、料酒、盐、糖腌制10分钟，拍淀粉备用。

2.豆芽洗干净沥干水，香芹切段，辣椒干洗干净切段，姜蒜切片。

3.锅上火入色拉油烧至五六成热，放入腌制好的豆腐鱼炸至金黄色捞出。

4.锅里流少量的底油，放入豆芽煸干水分，千万不要加水，煸熟后装起备用。

5.另起锅，入色拉油烧热，煸香辣椒干、姜片、蒜片，然后放入香芹炒均匀，倒入豆芽，再次炒均匀，调入盐，放入豆腐鱼回锅，不要用锅铲，直接用手抛锅，至全部受热均匀即可出锅食用。

技术关键：

1.炸鱼的油量要多，尽可能的让鱼块彼此之间有空间，不然比较容易粘在一起，一旦粘住的话，要分开就难了，而且就算分开了，鱼肉很很快就很散掉。

2.鱼再次回锅的时候，不要用锅铲翻炒（很容易碎掉），用手直接抛锅，把鱼和配料抛散均匀，受热均匀即可出锅。