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凉烹糖醋排骨

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第2页:凉烹糖醋排骨[2]

原料:排骨500克,苹果1个。

调料:番茄酱50克,香叶1片,八角1个,桂皮1块,葱段﹑姜片﹑花椒﹑酱油﹑醋﹑盐各适量。

做法:
1.排骨用清水反复冲洗,洗净表面的油和血水。

2.用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净,去皮去核,切丁,放入锅内,加入一小碗水,中火熬煮,煮至汤色变黄,果粒变软,将果粒和汤汁一起倒入碗内备用(糖分经过高温才可以溶到水中,水果代替糖,口味清爽更健康)。

3.凉水下入排骨,加入花椒,再放入一半葱姜,开火煮排骨,一方面将排骨中的血水浸出来,另一方面可起到祛腥解腻的作用,大火将水烧开,煮至排骨变色。

4.排骨放凉水中过一下,不仅肉质紧实而且口感更嫩,放凉之后也不会老。用凉水浸泡可使排骨肉质变紧,起到给排骨塑形的作用,代替油炸,更清爽健康。

5.番茄酱加少许水,搅拌均匀(单纯的番茄酱太粘稠)。

6.锅中放少许油烧热,放入八角﹑桂皮和香叶,小火将其炒香,再放入姜片和葱段炒香,倒入番茄酱,翻炒均匀,放入果汁和果粒,果粒垫在锅底,一方面防止糊锅,另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内,将过凉后的排骨沥去水,放入锅内,倒入少许酱油上色,加凉水没过排骨,加入一勺醋,放入适量盐进行调味,大火烧开后,撇去浮沫,改小火,炖至汤汁变少变粘稠,大火收汁即可(注意收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅)。

凉烹糖醋排骨6要点:

1.排骨焯水时,加入葱姜花椒,可去除排骨的一部分腥味,使做出的排骨不腥不腻。

2.排骨焯水后,放入凉水中过一下,可使做出的排骨肉质紧实而且口感更嫩,放凉了也不油腻。

3.用苹果炒出来的汁,代替糖的甜味,酸甜中略带水果的清香,清爽不油腻。

4.加入番茄酱,可代替炒糖色,更增加排骨的酸甜口感,比炒糖色吃着更清爽。

5.把各种调料炒香后,再加入番茄酱和水果汁,最后倒入排骨炖制,可使各种调料的香气和水果的清新更好的融入到排骨内。

6.最后要大火收汁,才可使糖醋排骨的颜色更加的红亮诱人,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。

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