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宫廷秘制豌豆糕(绿豆糕改良作品,夏季甜食之选)

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在绿豆糕的基础上加以改良,将豌豆泥和陈皮、蜜枣、葡萄干完美结合。此菜肴突出了豌豆和陈皮的独特味道、是夏季甜食之选、冷藏后使用效果更佳。

味型:豆香酸甜味。

制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦记技术顾问,2006年度“中华金厨奖”得主,2010中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、中国官府菜等。在凉菜方面有很深的造诣。


原料:去皮豌豆1000克。

辅料:九制陈皮粒、蜜枣各100克,葡萄干、泡好的琼脂各50克。

调料:白砂糖150克。

制作:
去皮豌豆用凉水泡制12小时,加白砂糖上笼蒸1小时左右,取出和泡好的琼脂倒在榨汁机里榨成糊状,加入蜜枣和葡萄干再蒸制30分钟,取出倒在托盘上迅速晃平,撒上一层九制陈皮碎,放凉定型改刀装盘即可。

该资料由会员「张梦洁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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