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雀巢长生果(主料法国鹅肝)

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制作人:郑立


原料:法国鹅肝150克,土豆500克,玉米粒、青豆各100克,莴笋120克,红椒80克。

调料:精盐4克,味精3克,芝麻油5克,米酒、料油、白砂糖各10克,花生油500克(耗油150克左右),生粉30克,干葱、蒜子15克。

制作:

1、将土豆清洗干净,去皮,切成细丝备用;
2、莴笋去皮,切成指甲大小的丁,红椒清洗干净,沥干水分,切成丁;
3、法国鹅肝也切成丁,加精盐2克腌制5分钟左右;
4、将玉米粒、青豆、莴笋丁入沸水中焯水,捞出沥干水分备用;
5、炒锅治净置旺火上烧热,放入花生油烧至四成热,将腌制好的法国鹅肝丁过油,捞出沥干油;
6、将土豆丝加入生粉拌匀,做成一个一个的小鸟巢状,下入四成热花生油锅中,炸定形,捞出沥干油备用;
7、锅留底油,下入干葱、蒜子爆出香味,下入滑过油的法国鹅肝丁、玉米粒、青豆、莴笋丁、红椒丁翻炒,加剩余的精盐、味精、米酒、白砂糖调味,出锅前淋上料油、芝麻油,装入用土豆丝炸成的鸟巢中,如上图那样摆盘即可。

该资料由会员「岸芷汀兰」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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