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虾仁蒸蛋羹[蒸滑蛋的三步诀窍]

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第1页:虾仁蒸蛋羹[蒸滑蛋的三步诀窍]

原料:鸡蛋3个,虾仁12只。

调料:蒸鱼豉油4克,盐3克,葱花6克。

做法:

1.虾仁在背部划一刀,用少许盐和酒抓匀,再冲洗干净,擦干水分;鸡蛋磕入碗内搅打均匀,加入1.5倍的温水,加入盐搅拌均匀。把蛋液过筛,倒进容器。

2.锅里烧一锅水,水开后放进蛋液,容器上面盖一只碟子或者蒙上质量好的保鲜膜,大火蒸6分钟后,放入虾仁,继续盖上碟子,大火蒸5分钟,关火虚蒸2分钟,再开盖,取出蒸蛋,撒上葱花,淋入煮开的蒸鱼豉油。

蒸蛋羹看似非常简单,却不容易把蛋羹蒸得平整嫩滑。每次蒸出来的蛋羹要么皱巴巴的全是蜂窝,要么水汪汪地不成形。

其实蒸嫩滑的蛋羹很简单,注意三个步骤就可以了。

详见下页介绍。

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