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原味蒸巴丁鱼[马来西亚巴丁鱼菜品实例]

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巴丁鱼原产于马来西亚、泰国等地的江河湖泊中,是一款淡水鱼,因为它的腹腔内积累了三块比较大的脂肪(即鱼油),也被称为“三块脂肪鱼”。常见的淡水鱼冰冻后肉质发死,而且腥味很大,但巴丁鱼是个例外,冰冻之后口感与鲜鱼几乎没差别。巴丁鱼只有一条大骨,没有小刺,其肉质形态是蒜瓣肉,皮肉之间还有丰厚的鱼油,而且一点儿也不腥,质地鲜嫩肥滑,市场售价为60元/斤,需要从广州的进口食材市场进货。

制作:佛山聚豪大酒店营运总监,林汉华


原料:巴丁鱼1条(重约1500克)。

调料:蒸鱼豉油10克,鱼露5克,花生油10克,姜粒15克,鲜葱末10克。

制作:
1、巴丁鱼解冻,宰杀治净,鱼身内外加盐抹匀,略微腌制3分钟,冲净备用。
2、腌好的巴丁鱼摆盘,蒸鱼豉油、鱼露、花生油兑匀后淋在鱼身表面,撒姜粒、鲜葱末,放入蒸箱蒸10分钟至巴丁鱼腹内的鱼油化开即成。

特点:肉质鲜嫩,口感油润。

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