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挑选食材技巧-肉松和火腿肠、龙口粉丝鉴别方法

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一、肉松和火腿肠鉴别方法:

1、酒店的采购人员在选购肉松和火腿肠等食品时,首先要选择有“QS”标志的产品,其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。
2、选购知名品牌的产品,这些产品的生产企业规模大,质量控制严格,产品质量较有保障。
3、在选购肉松时,注意看产品的配料表,如果配料表中列出了淀粉,则产品为肉粉松,肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。
4、选购火腿肠时注意标签上明示的产品级别,级别越高的产品,含肉的比例越高,蛋白质的含量也相应提高,另外在购买火腿肠时,选择摸上去弹性好的产品,弹性好,肉的比例也高。
5、选购肉松和火腿肠类熟肉制品时,最好选择近期生产的产品。肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,尽快食用。
6、注意观察产品的外包装,不要购买火腿肠肠衣或肉松的包装袋上有破损的产品。

二、龙口粉丝鉴别方法:

龙口粉丝和粉条是以豆类、薯类为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。消费者如何选购和鉴别优劣的龙口粉丝,我们教您“三种”鉴别方法。

1、色泽鉴别法
对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,可将产品在亮光下直接观察。
a、良好粉丝、粉条应是色泽洁白,带有光泽。
b、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。
c、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗,无光泽现象。
 
2、组织状态鉴别法
对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,感知其韧性和弹性。
a、良好粉丝、粉条应是粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。
b、较差粉丝、粉条为粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性以及弹性均差,有少量一般性杂质。
c、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

3、气味与滋味鉴别法
进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。
a、良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常,无任何异味。
b、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。
c、劣质粉丝、粉条有霉味、酸味、苦涩味以及其他外来滋味,口感有砂土存在。

该资料由会员「小蘑菇」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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