中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

宫廷小豆糕(适合宴会推出的中式点心)

内容共1页  |  收藏该资料

赤小豆具有利水除湿、活血排脓、消肿解毒的功效,使用赤小豆制作的这款主食口感细腻、爽滑,厨师可以大批量提前预制,适合在大型宴会上推出,很受欢迎。


主料:赤小豆500克。

调料:A料(绵白糖50克,纯净水800克),琼脂25克。

制作:
1、将赤小豆冲洗干净,加水(加水量以没过小豆为准)浸泡12小时;
2、取一干净的高压锅,放入浸泡好的赤小豆加水1千克放在煲仔炉上,小火烧开,撇去浮沫,加盖高压焖煮30分钟;将琼脂25克加入水50克放入小碗中,入蒸箱蒸至融化;
3、取一干净的不锈钢细密锣,将事先压好的赤小豆过滤,制成豆沙泥,期间一边过滤一边加A料。4.将滤好的豆沙泥加入事先蒸好的琼脂,小火熬至烧开,撇去浮沫,倒入特制的模具,上面盖吸油纸至其自然冷却凝固,放入冷藏冰箱冷却2小时即可。

关键:
1、赤小豆与水的比例要恰当;
2、建议制作2×2×18厘米规格的特制不锈钢托盘制成特制模具。

该资料由会员「李辉艳」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站