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汉中腊汁肉的配方及做法

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第2页:汉中腊汁肉的配方及做法[2]

汉中腊汁肉所用药料:

甘松10克、三柰10克、荜20克、良姜20克、砂仁10克、白蔻15克、细辛10克、白芷15克、肉桂20克、丁香15克、大茴10克、小茴10克、草果10克。

 

以上诸料混杂在一起,制成药料包,即可用来熬制腊汁,它除了能提供特殊的香味之外,还有健胃消食,润肺理气,散寒祛风,镇痛化滞,通窍开胃的功效。

 

腊汁肉的制法:

将药料包放入清水锅中,以旺火烧开,再以小火慢熬出味,调入精盐后,即可放入肉料同煮(所用肉料以猪头、猪肝、猪肚、猪蹄为主,牛肉、驴肉、狗肉、鸡、鸭以及干鱼等也可选用)。腊汁肉不宜久煮,一般煮约40分钟即成。如果是经验丰富的家庭主妇,只是闻其香味便能判断出生熟程度。

 

煮熟后的腊汁肉黑里透红,香味扑鼻,入口有明显的药味儿,耐嚼爽口,香味醇美。腊汁肉最普通的吃法是切成薄片,蘸味碟吃,味碟由红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精等调制而成;另一种吃法是将腊汁肉作为主料,配以蔬菜同炒后食用。

 

煮过肉料的腊汁和药包可反复使用,保持三五年不会坏,但储藏时要全部放入瓦罐中,晾冷后盖严实,药包切忌漂浮在腊汁上面,要将其沉入罐底,否则会长霉变质。如药包用的时间长了,味道会变淡,这时就需要换一个新药包。 

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