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第2页:章鱼(八爪鱼)的22种做法[2]
8.芋头卤章鱼
原料:小芋头300克,小章鱼300克,蒜头3粒,高汤600毫升
9.白切章鱼
主料:活章鱼750克,配料:香菜、酸萝卜
调料:芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐
制作步骤:
1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止,洗净待用。
2、锅中置入清水,加适量精盐烧沸后放入章鱼,改用小火煮至熟透。
3、章鱼捞出,浸泡在冰块水巾,冷却后沥干水分,根据刀工配切装盘,食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。 制作关键:煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。
10.葱爆八爪鱼
1.备料:八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁,香菇切丁,新鲜小红尖椒切小圈,蒜姜切大粒,葱大量切段。
11.卤水八爪鱼
主料:八爪鱼约600克,粉丝约25克,甘笋片适量,姜3片,葱2条。
配料:
卤水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1个,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口),水4杯,酒1汤匙,盐1/2汤匙,糖2汤匙,老抽3汤匙。
做法:
1、八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒,放入八爪鱼煮片刻,冲净,沥干。
2、粉丝浸透,放入滚水内煮熟,用凉开水略冲,沥干,放碟中央。
3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚,改慢火煮三十分钟;取出香料袋,加入其余卤水料煮滚。
4、把八爪鱼放入煮滚卤水中,煮五分钟,浸焗十分钟,取出放在粉丝上面,淋数滴麻油,伴以甘笋片供食。
备注:八爪鱼解冻后,用姜、葱、酒煮过,可辟其腥味
12.葱拌八爪鱼
1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。
2、锅中放水烧热,水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中,继续大火加热,用铲子不断翻滚八爪鱼。
4、大概20秒钟后,水还未开,但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。
5、捞出八爪鱼,放入大碗中备用。
6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。
7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精,放入葱片,倒入适量醋,拌匀装盘即可。
13.炸八爪鱼
1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。
14.咸白菜炖八爪鱼
原料:农家腌制的咸白菜适量,新鲜八爪鱼适量。
调料:根据个人口味.加红辣椒等。
做法:跟炖肉差不多。
特点:咸白菜提鲜八爪鱼鲜味,适合本地人口味,尤其本地渔民爱做,爱吃。
15.海鲜一品八爪鱼煲
材料:虾仁,鲜八爪鱼,扇贝(或者你自己喜欢的海鲜都行,要新鲜的),青菜,豆腐
做法:
1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒,捞起滤干水分,再和虾仁一起用盐,生粉,酒腌5分钟
2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底,加上一大块豆腐一起待用。
3、热锅下油,加入姜片,葱段,虾仁,八爪鱼,扇贝炒香,加入适量生粉,蚝油,糖,水一起煮滚。
4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内,盖上盖煲几分钟就行了。
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