水晶蜂蜜葡萄珠（人造葡萄）技术

第2页：水晶蜂蜜葡萄珠（人造葡萄）技术详解

本产品就是利用海藻酸钠和其它食品添加剂为原料，经过科学配方，研制出的新型高级营养水果——人造葡萄珠，这种葡萄珠口感香甜可口，色泽鲜艳（红、黄、蓝、绿、紫）。
 

1、生产工具
 （1）盆子：根据规模大小，可用塑料盆，搪瓷或塑料盆，搪瓷或其它窗口烫，最好不用金属容器。
 （2）搅拌器：可用干净的棒子代替。
 （3）漏斗：集市上有售，根据生产需要，亦可自制漏斗下端嘴的内径一般要求1.5厘米左右。
 （4）漏勺：漏勺孔的大小以漏不掉葡萄珠为宜。
 辅助工具：秤、勺子等，根据生产需要的酌情处理。

 2、原料：生产葡萄的主要原料与前几项人造类食品相似。

 3、操作过程
 （1）将海藻酸钠和水（水应浇开后凉至70-80度）以1：40的比例慢慢撒入盛有水的盆子或其它容器中，边搅拌边撒入，待搅拌均匀后，再依次放入白糖、糖精、蜂蜜、防腐剂、食用色素、柠檬酸、香精、葡萄汁等（添加剂量的多少以口尝味道适中即可），搅拌均匀，放置10-20小时，备用。
 （2）氯化钙水溶液：将水烧开以后，放入氯化钙（氯化钙和水的重量比例为1：50），等完全溶解后，稍为冷却，除去氯化钙溶液中的污垢，备用。
 （3）将果汁、柠檬酸、白糖、防腐剂、糖精和水置于容器内，口尝味道适中即可，搅拌均匀，备用。
 （4）在一净盆（或其它容器）中盛上清水（不要经过消毒处理，处理方法可按当地的医生的处理方法），备用。
 （5）将漏斗置于盛有第二种溶器的溶器上，漏斗嘴于第二溶液面⊙0.5-1厘米左右。用一手指堵住漏斗口，将第一种溶液倒入漏斗中，手指有节奏地、均匀地依次放开，这样葡萄珠就象从里滚出来一样，制出的葡萄球在氯化钙溶液中浸泡的时间不能太长，一般2-3分钟即可，然后捞出放入盛有清水的盆子（或其它容器）中，浸泡半小时换一次清水，再浸泡半小时，口尝无苦涩味即可，捞出放入清水中，撒入香精，浸泡2个小时后即可包装出售。