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腌菜炒鸽胗(油菜帮8分钟腌制)

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“腌菜炒鸡胗”是南京民间的一道家常菜,珍宝舫的郭宗志大厨用鸽胗代替鸡胗,提高成菜档次,且腌菜专门选取了油菜的菜帮部分,切成小方块,腌制后脆嫩碧绿,比传统腌后切碎整齐美观了许多,配上毛豆、红椒,口感和卖相均不错。

 

原料:鸽胗300克,油菜帮200克,鲜毛豆粒50克,红椒片30克。

 

制作:
1、鸽胗打菊花刀,加蔬菜汁(用香菜、胡萝卜、洋葱等熬的汁)200克、盐3克、味精2克搅打入味,腌制30分钟,再加生粉上浆,入四成热油中滑1分钟捞出。
2、油菜帮切成小块,放入3克盐腌制8分钟,滗去水分。
3、锅入底油烧热,下蒜片爆锅,放入鸽胗翻炒半分钟,最后下腌菜、汆过水的毛豆、红椒片,加鸡汁、味精各2克调味出锅即可。

 

制作关键:
油菜帮腌制一下再做菜,口感会更清脆,且颜色碧绿,但要注意时间不能过长,否则油菜不脆反变软,腌8分钟就可以了。

 

该资料由会员「刘大华」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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