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超级简单的自制米酒/自酿糯米酒做法

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自制米酒的想法还是一天无意中从网上看到:米酒:含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美,营养成分更易于人体吸收,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。看到这么多好的功效,特别是有润肤的作用,非常吸引我,自己来做米酒吧。

说了这么多,开始说正题了。其实在网上找到很多种自制米酒的方法,感觉好像说的有点复杂,我姐说天啊,你会自己做米酒?真有那么难吗?看看下面的几步你就知道了。

1.准备材料:1-1.5斤糯米(不用太准确,圆糯米更好);安琪米酒曲


2.将糯米泡上一夜。(10-12小时)成品用手可以捻碎。
3.上锅蒸。(宁硬勿烂,以1-1.5斤米蒸20分钟为宜)
4.放凉至与手感相同为宜。(宁凉勿热)
5.1-1.5斤糯米拌2G酒曲。
6.装盆即可。(可在拌酒曲的时候适当加入冷开水)如果家里有保温袋,装在里面效果更好,事半功倍。一般现在33度的天气,36小时就可以啦!!



有话要说:要想不失败,记得以下几条:
1.蒸出来的效果不能太软,硬一点比较好拌,且事后能补救,如果太软容易拌成稀饭。如果太硬出了米酒感觉有点硌牙的话,36小时米酒做成后可以上锅蒸一下,效果很好。
2.拌酒曲的时候宁可冷一点,不可感觉热,不然做出的成品会有酸的感觉。
3.12小时,24小时可以找开盖子看成品,如果感觉有点干可以加点凉开水。
4.米酒有酒香甜味以后就可以装冰箱了,如果感觉有点硌牙,有两个可能,一是蒸糯米的时候没有熟透,另一个可能是发酵没有到位。如果发酵没到位可以再放一下,但如果感觉酒味很浓且比较甜了的话就直接上锅蒸,不影响口感,而且蒸了以后放冰箱可以随时想吃就吃。
以上几点如果牢记,做出的米酒永不失败。这些可都是失败的经验哦!


自酿糯米酒

材料:糯米2斤、酒曲5克、30度温开水1斤、陶瓷盆


制作方法:
1:先将带有盖的陶瓷盆、汤勺、筷子煮沸消毒。
2:将糯米放入盆中淘洗干净,放冷水中浸泡12小时左右,让糯米充分泡涨发吸收水分。

3:将泡好的糯米放入一个垫有纱布的蒸锅内,盖上盖,上大气后蒸30分钟。

4:取出蒸熟的糯米饭倒入盆中晾凉,待它不冷不热时(大约30度左右),加入5克酒曲、1斤温开水拌匀。

5:将拌好的糯米饭倒入瓷盆中,压实,抹平,在中间掏一个洞,洞口周围再撒入少许酒曲

盆上面盖一层保鲜膜扎紧,再盖上盖,用布包裹起来放入一个30度左右的温室内(或纸箱内放一个保温袋用布包严),大约3—4天见洞中有酒水,冒出浓酒香味,糯米可在容器中转动,即可食用。

发酵一天后,洞中出现的水

四天后,酒味香浓,甜味正


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