植物油和动物油:被夸大的差别

内容提要：很多人都认为吃了动物脂肪会令人发胖、血脂升高而植物油就没问题可以放心吃其实这是一个误区。国家食品药品监督管理局培训项目讲师桑立伟介绍说植物油和动物油都是由各种脂肪酸构成的。一般认为植物油含有的不饱和脂

很多人都认为,吃了动物脂肪会令人发胖、血脂升高,而植物油就没问题,可以放心吃,其实这是一个误区。国家食品药品监督管理局培训项目讲师桑立伟介绍说,植物油和动物油都是由各种脂肪酸构成的。一般认为植物油含有的不饱和脂肪酸熔点较低,很容易被人体吸收,并且不易凝固或沉淀在血管壁上。而动物油含有的是熔点较高的饱和脂肪酸,这种脂肪酸容易凝固在血管壁上,从而导致动脉硬化。中华名吃学院网站￥创业好帮手
食用油中还有一种人体必需的脂肪酸,它是人体新陈代谢不可缺少的物质,不但会影响生物膜结构的更新,还能促进胆固醇变成胆汁酸盐,阻止胆固醇在血管壁上沉淀,进而起到防止动脉硬化的作用。植物油所含的必需脂肪酸要高于动物油。另外,植物油中不含胆固醇,而含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。这类植物固醇不会被人体吸收,而且能够阻止人体对胆固醇的吸收。正因为如此,植物油成了很多人心中的健康油。餐饮食品＠配方制作在线培训网
不过,过多食用油脂会令人发胖,而发胖后都可能增加患慢性疾病的风险。而且不同的植物油所含的脂肪酸种类和量也不同。比如说,棕榈油虽然是植物油,其中的饱和脂肪酸却比猪油还多;鱼油虽然来自动物,但脂肪酸的不饱和程度却比花生油还高。所以,人们选择脂肪来源的时候,不应当绝对地用“植物”和“动物”来区分。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
美国生化学者肯尼思•卡罗尔博士在国立癌症研究所召开的会议上指出,植物油中的不饱和脂肪酸虽然不是致癌物质,但如果食物搭配不当,它也有助长癌症发生和发育的作用。很多人为了预防心脏病,只吃植物油,但愿将来这不至于成为癌症患者的病因。餐饮食品＠配方制作在线培训网
不饱和脂肪酸中有一类是“多不饱和脂肪酸”,部分植物油中的多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化,如果抗氧化物质摄入不足,就可能生成过氧化脂质,这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病,严重的甚至可能诱发癌症。足不出户＃网上学习小吃项目！
富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不宜用来进行高温煎炸。因为在高温条件下,植物油容易氧化,不但会降低油脂的营养价值,同时还会产生很多有害物质。这时选择猪油、牛油等动物油,或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好,这类油热稳定性好,高温下产生的有害物质较少。不过,生活中应尽量避免对食物进行煎炸。创业致富好帮手！创业新的起点
其实,动物油所含有的胆固醇对人体有着重要的生理功能,是人体正常代谢不可缺少的原料,并且合理摄入还可以起到抗衰老的作用,因此,我们大可不必谈“荤”色变。1∶2的荤素油比例是比较合适的。如果条件允许,尽量搭配食用一些橄榄油或山茶籽油等以单不饱和脂肪酸为主的油。足不出户＃网上学习小吃项目！
消费者应该对市面上出售的“植物奶油”或“植物黄油”特别注意。它们是大豆油经人工加氢制造的产品,口感和烹调效果都类似黄油,脂肪酸比例也类似黄油。尽管它们不含有胆固醇却含有不利于心脏健康、促进糖尿病发生的“反式脂肪酸”,营养价值较黄油更低,不应经常给儿童和老人食用。