做菜正确的放盐方式

内容提要：很多人对做菜的时候是先放盐还是后放盐的问题一直没搞清楚。正确的放盐方式其实就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同炒、炖、蒸的手法不同放盐的时间就不同。下锅前放盐蒸制大块的肉或做香酥鸡、鸭烧整条鱼炸鱼块烹

很多人对做菜的时候是先放盐还是后放盐的问题一直没搞清楚。正确的放盐方式其实就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同,炒、炖、蒸的手法不同,放盐的时间就不同。足不出户＃网上学习小吃项目！
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下锅前放盐蒸制大块的肉,或做香酥鸡、鸭,烧整条鱼,炸鱼块,烹制鱼丸、肉丸等,都应事先用盐腌制或拌匀。有些爆炒熘炸的菜,也应在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀,可以使糊浆与食材结合得更紧密。餐饮食品＠配方制作在线培训网
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刚烹制时放盐做红烧肉、红烧鱼时,应在肉、鱼入锅时就放盐和调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。足不出户＃网上学习小吃项目！
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出锅前放盐爆炒肉片、炒回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,应在煸炒熟透之后适量放盐,这样炒出的菜嫩而不老,养分损失较少。中华名吃学院网站￥创业好帮手
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熟烂后放盐肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤,应在熟烂后放盐调味,这样可以使肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶解在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也与煲汤同理——熟后放盐。中华名吃学院网站￥创业好帮手
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食用前才放盐做凉拌莱时,放盐过早会让青菜失水,口感不脆。应该在吃之前放盐,等盐溶化后沥干水分,再放入调味品,这样做出的凉拌菜吃起来更脆爽可口。餐饮食品＠配方制作在线培训网