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厨师面试通关全攻略

第3页：厨师面试通关全攻略[3]

内容提要：　　第一眼：“另类”的我们不敢要　　有近％的招聘人员称我们不需要“新新人类”。因为他们认为：那些头发留得长长的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜欢戴耳环，戒指、手链的年轻人太“个性”了，不容易管理，很难

　　第一眼：“另类”的我们不敢要烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　有近99％的招聘人员称我们不需要“新新人类”。因为他们认为：那些头发留得长长的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜欢戴耳环，戒指、手链的年轻人太“个性”了，不容易管理，很难适应厨房工作。中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　试菜：不要忽略细节足不出户＃网上学习小吃项目！

　　砧板：节约原料、应变能力很重要餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　一般酒店招聘砧板厨师时都要求他们在酒店实际操作1—3天，在这个过程中，考察点主要放在刀工，原料节省和灵活度三个方面。但更看重后两个方面。贵州华城大酒店行政总厨宋德新说：“不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法。有的人会把切剩的原料随手扔掉，而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料，作为一名管理者，我们当然会选择懂得节约原料的那位厨师。当然，并不是说能够做到节约原料就是位好厨师，我还要考察一下他们的应变能力。几年前，我们现在的头砧来酒店应聘，当时我就让他试做一天。正巧那天晚上快要结束时，一位客人点了一份用30头鲍鱼做的菜，而那天30头的鲍鱼刚巧卖完了。要是其他厨师，面对这种问题肯定会要求前厅帮忙退菜。但是他就没有这样做，他找到前厅服务员，让服务员告诉客人目前的情况，一并问一下能否用20头的鲍鱼减半烹调，当时客人不假思索地答应了。而事后我算了一下，菜肴的成本不但没有提高，还降低了不少，而且客人也很满意。于是我就把他留到了酒店里直到现在。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　炒锅：新颖实用得高分中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　成都百菜百味有限公司的办公室主任严龙认为，做炒锅的要想给招聘者留下一个好印象，菜肴一定要新要奇，比如一位到酒店应聘的厨师做了一道以人造鲍片为主料的菜肴，这道菜口味不错，口感爽滑，最重要的是原料特别新颖，所以当时在场的评委都给他打了不错的分数。严龙还提醒各位应聘者，试做菜肴一定要实用，千万别搞花架子。除此之外，他觉得应聘者在试做菜品前一定要多少对应聘酒店菜肴的风格有一定的了解，否则手艺再好也不容易应聘成功。比如说这家酒店以经营家常菜为主，但如果试菜时你做了一道海参菜，那么显然不容易打动招聘者。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　特别提示：不是自己的活儿也不能掉以轻心烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　做炒锅的一般很少自己切配，但如果去试菜，从切到炒肯定都要自己负责。由于平时炒锅师傅对这方面的工作就不怎么在行，再加上紧张，很容易出些小纰漏。比如切配完了，有些人把墩子上的剩料用刀一拨就算完事了，有些人把刀往墩子上一插，还有些人干脆把剩料往垃圾桶里一扔……别看这都是些不起眼的细节，旁边的人可看得真真的。所以提醒各位，试菜虽然要讲究速度。但一些细节可不能不注意，说不定这些小纰漏就会造成你求职失败。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　凉菜：卫生一刻不能忘中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　吴江宾馆的总厨徐永泉在招聘凉菜厨师最主要是看他们做菜时讲不讲卫生，“有些小酒店的凉菜师傅动辄直接用手触摸原料，这在大酒店里是特别不能容忍的。所以在试菜时，我们一般会要求他做一些类似于蘸酱这样的菜肴，一是看看他们知不知道菜要先浸泡，消毒，二是看看他们知不知道菜洗好后要戴手套装盘，点缀。如果这些普通的卫生知识他都注意不到，你说他能做好凉菜师傅吗?” 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　工资：漫天要价行不通中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　应聘时，总少不了谈到工资。但有一半以上的招聘者认为，如果一个人不“了解”自己而漫天要价，那么就是技术再好，也很难被聘用。餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　行政总厨、厨艺总监、厨师长中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　和普通厨师不一样，常年在餐饮界摸爬滚打的这些“高级”打工者，对应聘有着自己的一套心得：创业致富好帮手！创业新的起点

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　　面谈前：两件事不能不做创业致富好帮手！创业新的起点

　　提前了解酒店情况和老板品位中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　要想提高应聘成功率，就必须对酒店进行一定的了解，这包括酒店的定位、菜品特色，管理模式，发展前景等，只有对这些情况进行前期摸底后，在和老板(或者招聘人员)交流时才能更有把握。其实，前期摸底并非难事，可以到酒店‘微服私访。’也可以通过同行朋友进行了解。绝大多数的行政总厨认为光了解酒店的情况是远远不够的，还要对老板或者酒店经营者的品位，个性有一定的了解，只有这样，在交流时才能做到投其所好。足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　准备一份详细的应聘资料创业致富好帮手！创业新的起点

　　要在了解酒店的基础上，制作一份管理计划书和以往经营菜肴的图文资料。当然，老板更看重管理计划书(内容包括采购，成本，创新，卫生，设备，各项制度等)，因为这里面包括了你的经营思路和管理方法。所以，制作一份管理计划书就显得相当重要。足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　第一印象：展示个性一面中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　前面说到，有“个性”的厨师酒店不愿聘，因为他们害怕不好管，但是作为主管级以上的应聘者来说，没有个性是万万不行的。就拿着装这项来说，一般过来人都不建议你西装革履地去应聘，那样会显得你过于古板。所以，只要你在平时着装的基础上略微注意些细节，就能起到不错的效果。另外，建议你应聘时最好带上手提电脑虽然不一定要打开，但也足以显示你对现代化管理模式、信息交流掌握的程度。足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　面试：注意四点中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　应聘时，老板或招聘人总会带你参观厨房，这个时候你千万不要漫不经心，因为很多问题正等着你发现。成都的徐师傅说，在老板领他参观厨房的时候他就发现很多问题。比如，打开厨房的冰箱，他看到浆好的虾仁没有覆盖保鲜膜就放进去了，而距离虾仁15厘米的地方，冰箱内的电扇在不停地转动，打开垃圾桶看看，下脚料遍桶都是……如果你能就这些问题给老板提出更多可行的建议，那你被聘用的可能性将大大提高。创业致富好帮手！创业新的起点

　　提出你的观点餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　在对酒店了解或者是参观的过程中，总会发现不少问题，这时你要做的就是提出你的改革方案。这一点关系到你是否能给老板留下一个更好的印象。另外，在应聘过程中，厨师切忌一味附和老板，要敢于提出自己鲜明的观点。河南的耿涛师傅就曾遇到过类似的事情，当时酒店的老板想让他大搞燕翅鲍，尽管耿师傅是搞这类菜肴的高手，但他还是提出了自己的想法，酒店的地理位置不适合搞这类菜品，然后说明了自己的理由。这种观点得到了老板的认可，最终老板不仅聘请了他，还非常信任他。餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　主动询问酒店经营情况足不出户＃网上学习小吃项目！

　　有些厨师在和老板交流时往往采用老板问，自己答的形式，但是成功应聘的厨师长的结论是这种形式并不好，因为那样会显得你比较被动。最佳的方式是你主动问老板酒店的经营情况，让老板给你介绍，这样老板会认为你非常关注他的酒店，也就放心把酒店交给你管理。足不出户＃网上学习小吃项目！

　　不要全盘否定现任的成绩烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　虽然我们提倡提出自己的观点和发现目前酒店存在的问题，但是，也不要全盘否定现任总厨的成绩，这会给老板留下一个目中无人的印象。另外，在老板表露出想招聘你的想法后，不要急于讨论人事问题，更不要立即提出换掉部分或所有现职人员的要求，因为这样老板会认为你野心太大，而否定了前期你给他留下的美好印象。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　TIPS：老板面试时一般会提到的问题餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　1.描述一下你的厨艺风格。餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　2.作为厨师长你怎样运用每天的时间? 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　3.在辅助厨房团队工作上面你是一个什么样的角色? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　4.什么是预先准备?在厨房里面，你怎样组织整个的预先准备的建立? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　5.你怎样确定厨房团队向前面服务部门传递了高质量的食物? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　6.在食物产生中，你在计划菜单上面是一个什么样的角色? 创业致富好帮手！创业新的起点

　　7.你在食物成本控制上是一个什么角色? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　8.如果你的上级作了一个错误的决定你要怎样做?例如，在执行一个确定的配方上，你的建议远远比他／她的要好很多。中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　9.在用餐的高峰时段，你怎样处理一个很大的投诉? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　10.在准备每周的排班表和工作日程上，什么样的因素你要考虑? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！